Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 67

160. Простой томатный суп. В 1 стакан кислого молока положить мязгу протертого помидора, или просто помидор, нарезанный любыми кусками. Предварительно можно натереть посуду разрезанной луковицей или зубком чеснока.

161. Суп томатный со сметаной. Протереть 2 помидора средней величины с 1/2 стаканом жидкой сметаны, вылить эту смесь на 3 стол. ложки пшеничных или овсяных хлопьев (геркулес). Дать постоять около 1/2 часа. Приправить по желанию рубленой зеленью.

162. Ботвинья. На 3/4 стакана резаных овощей, (огурец, капуста-шпинат, зел. лук) налить 1 1/4 стакана кваса. Дать постоять не менее получаса. Можно добавить 1 стол. ложку сметаны.

163. Ягодный суп. На 1 стакан свежего или кислого молока прибавить 3 стол. ложки воды, 3 стол. ложки давленой ягоды. По желанию можно прибавить 1 стол. ложку меда.

164. Суп из сушеных фруктов. Намочить в 2 стаканах воды на 12 часов 1 горсть сушеных фруктов, надрезанных (40–50 г). Когда намокнут достаточно, вынуть фрукты из воды, протереть их, выбросив косточки Вложить их опять в ту же воду. Можно насыпать за 3 часа перед подачей 2 стол. ложки геркулеса или толокна и 1/3 стол. ложки меда. Косточки урюка и бабая содержат довольно вкусные миндалины. Их можно сохранить.

Блюда из зерен, ягод и фруктов

Зерно тщательно перемывать в нескольких водах. Если загрязненно, оставить сначала в воде на полчаса, потом мыть. Если предназначается в пищу не моченое, осушить вслед за промывкой, переминая его в полотенце, или же оставить на некоторое время в теплом, сухом месте.

Если идет в пищу намоченным, мочить в воде от 12 до 48 часов, смотря по твердости зерна и вкусу потребителя, менять воду 3 раза в сутки и промывать перед сменой старой воды — свежей.

Сухие фрукты для компотов или приправ к зерновым блюдам следует намачивать в пропорции 10 стол. ложек на 100 г фруктов. Это пропорция средняя. Одни фрукты требуют больше воды, другие меньше. Вишни мало набухают, а абрикосы обыкновенно впитывают много воды. Намачивание длится от 12 до 48 часов, смотря по сорту и желанию. Фрукты следует надрезать до косточки, если они целы; грубоватые сорта, как яблоки, груши следует порубить.

165. Ядрица сырая, не моченая. № 1. 100 г ядрицы (около 5 стол ложек) вымыть. Есть ее или без всего, или приправить 1 стол. ложкой меда или подсолнечного масла.

166. Ядрица сырая не моченая. № 2. Подать к ядрице 3/4 стакана свежего или любого кислого молока.

167. Ядрица с орехами сырая, не моченая. 50 г ядрицы посыпать 50 г измельченных орехов, лучше всего молотых.

168. Ядрица с фруктами. Прибавить к № 167 намокших сушеных фруктов. Намочить следует 1 горсть (50 г), потом промолоть фрукты или изрубить, вынув косточки.

169. Моченое зерно по Зоммеру. 3 стол. ложки крупы перловой, или зерен ржи, пшеницы, голого овса или овсянки, — намочить. Когда достаточно намокнет, слить воду, приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла или очень полной ложкой меда, или смесью обоих.