Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 51

Завтрак. Фруктовое блюдо с молоком или без такового.

Обед. 1 — салат, 2 — фруктовое блюдо (с орехами, зерновыми продуктами).

Ужин. Салат или зерновое блюдо с молоком, или фруктово-зерновое блюдо.

Пища принимается 2 раза в день: то же самое, но без завтрака.

Полусыроедение: Юст рекомендует распределять блюда в таком порядке: орехи и свежие фрукты (только одного сорта, в один присест), сухие фрукты — салат — хлеб-супы и другая вареная пища-жареное, печеное, Блюда распределены в порядке возрастающей трудности переваривания. Этот список не следует понимать так, что за каждой едой должны фигурировать все эти блюда! В общих чертах Бирхер-Беннер рекомендует такой же порядок.

Вот несколько полусыроедческих меню по Винклеру.

Обеды: 1 салат — вареный рис или картофель — тушеные овощи.

2 салат — вареный рис с яблоками — сырое яйцо с лимонным соком.

3 салат — вареная цветная капуста — жареный картофель.

Категории кушаний

Соки. Сырые, свежие соки из свежих овощей, фруктов и ягод легко усваиваются, богаты витаминами, годятся для питания тяжело больных. Употребляются в натуральном виде, или разбавленными водой, или кислым фруктовым соком, медом, молоком. Принимаются натощак, маленькими глотками, пропитывая слюной. Наилучшие овощные соки дают морковь, свекла, редька, репа, брюква, крапива, ревень.

Фруктовые и ягодные соки из всех сочных фруктов и ягод. Свежие соки долго не сохраняются при обычных условиях. Употреблять их нужно в тот же день.

Растительное молоко питательно, Легко усваивается кишечником (Фишер). Изготовляется из орехов, ядрицы, масляничных семян. Употребляется отдельно, или с фруктовыми блюдами, в чистом виде или добавлением фруктовых или овощных соков, меда. Изготовлялось у нас для продажи в 1917 году — Александровым.

Настои делаются обычно на воде, из сырых трав, зерновых продуктов, кожуры, некоторых фруктов и овощей. Содержат витамины и соли. Продолжительность изготовления — от 1 до 12 часов. Настой процеживается сквозь кисейку или другим способом.

Салаты овощные имеют широкое применение в сырой кухне. Делаются, смотря по сезону, из лиственных овощей, корнеплодов, овощеплодов или смеси из этих овощей. Лиственные овощи, надлежащим образом очищенные и подсушенные режутся или ломаются лучше всего на крупные части. Лучшие листья оставляются целыми и приправляются какой-нибудь салатной подливкой. Корнеплоды натираются на терке или на шинковке (волокнистые лучше на терке). Овощеплоды режутся на куски. Можно добавлять разные приправы из ароматных трав или семян.

Салатные подливки и приправы. Существует их очень много и самых разнообразных. Подливка должна составлять по весу 5—10 % веса салата (Дубянская).

Приправы. Накладка (можно обойтись и без подливки)

Подливки. Мешаные, Сболтанные.

Накладка делается из одного или нескольких ингредиентов: орехов (целых или измельченных), сливок, сквашенного молока, сметаны, рассола, фруктового или ягодного сока, ароматных трав, семян мелко рубленого лука, резаных овощеплодов, тертых корнеплодов, меда.

Пропорция различная, смотря по вкусу и материалу.