Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 42

При неблагоприятных условиях изготовления и хранения сметана горкнет и перекисает. Она также боится мороза и хранить ее следует при температуре не свыше 8°.

Сливочное масло из сырых сливок очень богато витаминами. Обладает витамином А а также и Д. Кроме того обладает ценными ферментами (диастазы). Употреблять его нужно в очень умеренном количестве (содержит до 82 % жиров).

Хранение. Как и все жиры, масло портится от воздуха, света, теплоты, сырости. В квартирах довольно долго сохраняется свежим, если его набить плотно в фарфоровую или стеклянную посуду и перевернуть колоколом в сосуд с водой, а воду ежедневно менять. Хорошо, если масло защищено от света покрышкой желтого, красного или зеленого цвета (защита от ультра-фиолетовых лучей).

Пахтание. Жидкость, остающаяся после изготовления масла; считается питательной и удобоваримой (белки, жиры ферменты).

Сыры. Большею частью изготовляются из нагретого, сквашенного молока, и не являются, собственно говоря, сырыми продуктами. Отличаются богатством белков, ферментов, но содержание их еще недостаточно выяснено. Оно бывает различно.

Творог например содержит лишь 4,60 % белка, а жиров 0,59 %. брынза же имеет до 20 % белка и 27 % жиров. Сыворотка питательна и благоприятно действует на пищеварение и освежает. Содержит белки и ферменты.

Яйца. Куриное яйцо очень питательно и повидимому довольно хорошо усваивается здоровым организмом. Оно богато белком (7 г в одном яйце) и солями. Желток содержит лецитин: это липоид (род вещества, родственное жирам), очень богатый фосфором. В яйце есть витамины А и В. Ферменты мало изучены. Противники животной пищи утверждают, что яйцо вредно, т. к. вводит в организм не подходящие нам животные соединения.

Скорлупа яиц пориста, пропускают запахи и даже по Пиотровскому некоторые бациллы. Консервированные яйца не годятся для сырой кухни. Свежесть яиц узнается посредством погружения их в раствор соли (125 г на 1 литр воды). Совершенно свежие яйца тонут, а лежалые всплывают. Свежеснесенные яйца имеют матовую, нелосняющуся поверхность. В сухом, прохладном помещении (особенно, если их зарывать в сухое зерно) яйца удается сохранить некоторое время свежими.

Мед. Усваивается целиком. Содержит до 75 % виноградного и плодового сахара, т. е. простого, легко усваиваемого органического сахара и денные ферменты. Состав его бывает неодинаков и меняется от времени. Наилучший мед сотовый и сточный. Как и всяким хорошим продуктом, им не следует злоупотреблять, да и не всякому организму он подходит одинакова Хранить мед нужно в сухом, теплом помещении, лучше всего запечатанным. Хороший мед засахаривается со временем, т. е. живые ферменты в нем вырабатывают глюкозу.

Растительные масла

Растительные масла содержат 90 % жиров. Витамины найдены только в ореховом масле. Витамины остаются в выжимках. Вопрос о сравнительной ценности животных и растительных жиров изучается. Наилучшие растительные масла получаются холодным прессованием. Ряд опытов говорит то, что за растительные масла легче усваиваются чем животные жиры и менее токсичны (имеются в виду сырые продукты). Наилучшие растительные масла получаются прессованием без подогревания, но такие способы редко практикуются.