Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 31

• Суп с добавлением риса будет прозрачным, если перебранный и промытый рис проварить отдельно 3–5 минут, откинуть в сито и лишь затем вводить в суп.

• Рисовая каша получится более рассыпчатой, если сахар в нее вводить в самом конце, растворив его в небольшом количестве воды.

• Чтобы рис стал золотистым, при варке добавьте в воду пару щепоток куркумы.

• При отваривании риса для салата залейте его большим количеством воды, а когда рис сварится – слейте ее и промойте рис холодной водой.

Разные сорта риса

• По содержанию аминокислот и других питательных веществ среди всех сортов риса лидирующее положение занимает басмати.

• Для приготовления риса басмати достаточно всыпать его в кипящую воду (в соотношении 1:2), проварить 6–7 минут, накрыть крышкой и дать постоять около получаса.

• Зернышки коричневого и красного риса, в отличие от белого, при обработке не были очищены от оболочки, в которой содержится масса полезных веществ, и благодаря этому имеют несколько непривычный вкус. Диетологи считают такой рис самым подходящим для здорового питания.

• Темный (коричневый и красный) рис варятся дольше, чем белый, – 25–30 минут.

• Чёрный, или дикий рис на самом деле вовсе не является рисом, однако его так называют из‑за внешнего сходства. Дикий рис необыкновенно полезен, так как в нем, помимо прочих важных веществ, содержится 18 из 20 аминокислот, необходимых организму человека.

• Дикий рис варится дольше других, около 40 минут. Перед варкой его рекомендуется замачивать.

Молочные продукты

Ацидофилин

• Ацидофилин более полезен, чем йогурт, так как ацидофильная палочка, в отличие от болгарской, какое‑то время живет в кислой желудочной среде и вырабатывает при этом антибиотические вещества, которые подавляют воспалительные и гнилостные процессы, улучшают обмен веществ, восстанавливают иммунитет, возбуждают секрецию желудочного сока и пищеварительных ферментов поджелудочной железы.

Йогурт

• Калорийность многих салатов существенно уменьшится, а количество полезных веществ увеличится, если заменить майонез в заправке на натуральный йогурт, полностью или хотя бы частично.

• При покупке йогурта обратите внимание на показатель КОЕ, обозначенный на упаковке. В качественном йогурте должно содержаться не менее 100 млн. КОЕ, что означает 100 млн. живых бактерий в 1 г продукта.

• Йогуртом может называться только продукт с живыми бактериальными культурами, в то время как различные производные от этого слова (йогуртер, эрмигурт, йогуртовый продукт) означают, что он прошел термическую обработку, сохранив лишь вкус, но не полезные свойства.

• «Живой» ли йогурт вы покупаете, можно проверить по сроку хранения: у натурального йогурта он составляет не более 1 месяца.

• Из йогурта можно приготовить вкусное и полезное замороженное лакомство – фрогурт. Для этого смешайте натуральный сливочный йогурт с фруктовым или ягодным пюре в пропорции 2:1, подсластите смесь медом или сахаром и заморозьте в формочках для мороженого.