Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 30

Перловая крупа

• Перловая крупа – богатейший источник кремния и пищевых волокон, поэтому включать ее в рацион можно и нужно.

• Перловую крупу перед варкой нужно тщательно промыть: сначала теплой, затем горячей водой, иначе каша получится сероватой и будет горчить.

• Перловая крупа варится долго. Чтобы сократить время варки, предварительно замочите крупу в холодной воде хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.

• Добавленная в суп перловая крупа может придать ему неприятный синеватый оттенок. Поэтому рекомендуется отварить перловку отдельно почти до полной готовности и лишь затем добавить ее в суп.

• Чтобы вкус рассольника стал более насыщенным, спассеруйте перловую крупу на масле перед тем, как добавить ее в суп.

• Отваренная перловая крупа может стать основой для вкусного салата. Дополните холодную отварную перловку мелко нарезанными сладким перцем и помидорами (без жидкости), а также нарубленной зеленью петрушки. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите по вкусу. Такой салат можно использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Пшено

• Пшено содержит много калия и магния, а также хорошо выводит из организма токсины. Поэтому оно рекомендуется при проблемах с сердечно‑сосудистой системой и после лечения антибиотиками.

• Из‑за повышенного содержания жиров пшенная крупа довольно быстро окисляется. Поэтому ее лучше приобретать понемногу и не хранить долго.

• При выборе пшена отдавайте предпочтения крупе выраженного ярко‑желтого цвета. Чем крупа ярче, тем она свежее.

• Перед варкой пшено нужно промыть горячей водой, иначе в сваренном виде оно будет горчить.

• Пшено в молоке разваривается долго. Поэтому лучше сначала сварить его до полуготовности в воде, а затем добавить в кашу молоко и довести до полной готовности.

• Пшенная каша будет вкуснее, если перед варкой слегка прокалить крупу на сухой сковороде, можно со специями.

• При варке супов с пшеном его закладывают одновременно с овощами.

Рис

• Для гарниров выбирайте длиннозерный пропаренный рис, для плова – среднезерный, шероховатый, для начинок в сочетании с фаршем или овощами – обычный длиннозерный, для каш, пудингов, запеканок и суши – короткозерный, для ризотто – среднезерный рис сорта арборио.

• Чтобы рис для гарнира стал ароматнее и вкуснее, сварите его не в воде, а в овощном бульоне.

• Перед приготовлением плова или рассыпчатого гарнира рис рекомендуется замочить в прохладной воде примерно на 1 час.

• Чтобы рис стал рассыпчатым, его следует варить под закрытой крышкой, не открывая ее и не выпуская пар.

• Отварной рис станет белоснежным, если влить в воду при его варке чайную ложечку столового уксуса.

• Рис будет воздушнее, если после снятия с огня дать ему постоять под крышкой еще 5 минут, а затем открыть и взрыхлить вилкой.

• Рис в качестве гарнира к мясу можно приготовить так: сначала слегка обжарить на сливочном масле, затем отварить в кипящем мясном бульоне.

• Чтобы сварить рис на пару без пароварки, замочите его на 10 минут, затем выложите в металлическое сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Поместите сито на кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой и варите до готовности риса.