Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 33

Храним

• При хранении в морозилке качественное масло не становится очень плотным, сохраняет свою пластичность. При разрезании оно не крошится – если это происходит, масло либо низкой жирности, либо содержит химические добавки.

• Масло следует хранить в непрозрачной посуде, так как под действием света его поверхность быстро окисляется.

• В жарком помещении масло не растает, если обернуть масленку салфеткой, смоченной в соленой воде.

• Растопите сливочное масло в кастрюльке на несильном огне. Аккуратно слейте жидкое масло, оставив молочный осадок. Остудите и храните в холодильнике – такое топленое масло отлично подойдет для жарки, так как оно не горит, его можно добавлять в каши, заправлять гарниры и т. п. К тому же срок хранения топленого масла намного больше, чем сливочного.

Используем в готовке

• Чтобы сливочное масло на сковороде при жарке не горело, добавьте к нему ложку растительного.

• Любой соус, приготовленный на основе сливочного масла (например, голландский), нельзя доводить до кипения, так как эмульсия разрушится и соус станет неоднородным.

• Если по рецепту нужно взбить сливочное масло в пену, присыпьте размягченное масло небольшим количеством муки и нагрейте венчики миксера под горячей водой – масло взобьется гораздо быстрее.

Сметана

• Внимательно читайте этикетку: качественная натуральная сметана должна состоять лишь из сливок и закваски. Любые названия, отличающиеся от «сметана» – сметанка, сметанный продукт и т. п. – говорят о том, что продукт содержит растительные жиры.

• Добавив в сметану сок шпината, моркови или свеклы, можно окрасить ее в зеленый, желтый или пурпурный цвет и придать эффектный вид блюду, в которое она добавляется в качестве украшения или дополнения.

• Перед добавлением сметаны в суп или другое горячее блюдо, смешайте ее с небольшим количеством молока или сливок, тогда она не свернется.

Сыр

• Определить, натуральный ли сыр, можно следующим образом: отрежьте кубик твердого сыра, положите его на тарелку и выдержите 30–40 минут при комнатной температуре. Если сыр стал мягким, он натуральный, если остался твердым и на нем появились масляные капли – в нем содержатся растительные жиры и другие химические добавки.

• Натуральный плавленый сыр при комнатной температуре не трескается, а лишь становится мягче.

• Чтобы твердый сыр не высох, поместите его в плотно закрывающуюся посуду и положите рядом кусочек сахара – он не засохнет минимум неделю.

• Подсохший сыр можно «спасти», если положить ненадолго в свежее или кислое молоко.

• Брынза должна продаваться в рассоле. Если у нее плотная, заветрившаяся корочка, условия хранения были нарушены, такой сыр лучше не покупать.