Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 28

• Нарезанные для начинки пирога яблоки выложите в полотняную салфетку, смоченную уксусом, – они не потемнеют.

• Чтобы яблочная начинка получилась особенно вкусной, под слой яблок выложите тонкий слой творога, смешанного с сахаром и лимонной цедрой.

• Начинка для запеченных яблок может быть разной, например, нарезанная курага, смешанная с крупно дроблеными орехами и медом, творог с цукатами, смесь грецких орехов со сливочным маслом.

• Если тесто яблочного пирога почти пропеклось, а яблоки остаются твердыми, поставьте в духовку миску с горячей водой – яблоки размягчатся очень быстро.

• Чтобы яблоки при запекании не лопались и не выходил сок, сделайте по всей поверхности каждого яблока несколько проколов зубочисткой.

• Запекать лучше яблоки кислых сортов, они не разваливаются, сохраняя форму.

• Лучший сорт яблок для фарширования птицы – ароматная антоновка.

• Недозрелые яблоки, кислые и жесткие? Очистите их, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде со сливочным маслом и сахаром. Добавьте щепотку молотой корицы – и у вас получится ароматная и вкусная начинка для блинчиков.

• Добавьте в салат «Оливье» нарезанное мелкими кубиками кисло‑сладкое яблоко и оцените, насколько улучшится его вкус. Также яблоко рекомендуется в натертом виде добавлять в салат «Мимоза» и сельдь под шубой.

• Залейте сушеные яблоки кипятком, дайте настояться 1,5 часа, затем процедите и добавьте по вкусу лимонный сок и мед. Такой напиток очень вкусен и намного полезнее, чем традиционный компот из сухофруктов.

Грибы

• Не стоит собирать и есть грибы, выросшие близ дорог и промышленных предприятий, так как они способны накапливать в себе тяжёлые металлы и прочие токсичные химические элементы.

• Свежие качественные грибы на ощупь должны быть плотными, крепкими. Дряблые, мягкие и с неприятным запахом грибы ни собирать, ни покупать не следует.

• Свежие грибы хранению не подлежат, однако обработанные их можно высушить или заморозить для долгого хранения.

• Чтобы свежие грибы не потемнели при обработке, положите их в слегка подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.

Отвариваем

• После отваривания грибы откиньте в сито или дуршлаг и несколько раз облейте холодной водой до полного остывания.

• Перед отвариванием грибы обязательно рассортируйте по видам, так как время варки у них может сильно отличаться.

• Подосиновики не рекомендуется отваривать вместе с подберезовиками, так как подберезовики варятся гораздо быстрее.

• Маслята не следует отваривать с подосиновиками или подберезовиками – они потемнеют.

• Будьте осторожны со специями в грибных блюдах, так как они могут забить приятный и тонкий грибной вкус и аромат.

Супы и икра

• Любой грибной суп станет ароматнее, если приправить его мелко смолотыми сушеными белыми грибами.

• В борщ или другие супы на грибном бульоне отварные и нашинкованные грибы закладывайте одновременно с пассерованными овощами (зажаркой).

• Для супа‑пюре лучше всего подойдут шампиньоны, белые грибы и сморчки.