Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 27

• Для хранения в прохладном месте дома вишню следует уложить в большие банки, перестилая слои листьями вишни, и закрыть полиэтиленовыми крышками.

• Для длительного хранения вишню сушат, замораживают или консервируют.

Дыня

• Дыня – особенный продукт, который, по мнению диетологов, не сочетается ни с каким другим, поэтому есть ее следует отдельно.

• При выборе дыни следует иметь в виду, что при нажатии пальцем корка спелой дыни немного пружинит, а при постукивании звук должен быть глухим.

• Чем сильнее аромат, тем слаще дыня.

Киви

• Чтобы очистить киви с минимальными потерями, разрежьте его пополам и чайной ложечкой с острыми краями проведите под кожицей, отделяя ее от мякоти.

• Содержащиеся в киви вещества способны разрыхлять мышечные ткани мяса, поэтому замаринованный в пюре из киви шашлык будет буквально таять во рту.

• Простой и вкусный десерт с киви сделать очень просто: выложите в креманки или бокалы слоями нарезанный ломтиками киви, сбрызнутый лимонным соком, кусочки ванильного зефира и взбитых сливок.

Цитрусы

• Разные сорта апельсинов имеют свои особенности: апельсин обыкновенный отличается обилием косточек; апельсин яффский – толстой кожурой и сладкой мякотью; королёк – сладкой мякотью темно‑красного цвета. Самый сочный и вкусный – апельсин пупочный, с небольшой «шишкой» в верхней части плода, представляющей собой маленький рудиментарный плод.

• При выборе апельсинов обращайте внимание на кожуру – чем более глянцевая, тем она тоньше, а плоды с тонкой кожурой – самые сочные.

• Тяжелые апельсины – сочные, а легкие, скорее всего, окажутся переспевшими, с почти сухой мякотью.

• Чтобы максимально увеличить срок хранения апельсинов в холодильнике, насухо вытрите каждый плод и оберните его бумагой – так они могут храниться месяц и даже дольше.

• Чтобы легко извлечь из апельсинов сегменты мякоти без пленок, используйте следующий метод: при чистке плода старайтесь слегка захватывать и мякоть, чтобы полностью срезать белую часть кожуры с нее; затем, держа плод в одной руке, острым ножом под углом, следуя направлению пленок, вырежьте сегменты мякоти.

• Чем краснее кожура грейпфрута – тем он слаще.

Перед приготовлением блюд с добавлением грейпфрута следует очистить его мякоть от пленок – они сильно горчат.

• Клементины – цитрусы, внешне очень похожие на мандарины, но с более сладким вкусом. Их чаще пускают в готовку, а для того, чтобы есть свежими, выбирайте мандарины с рыхлой, как будто примятой, но глянцевой кожицей. Идеально круглые мандарины жесткие и часто в них много косточек.

• Сваренный в сахарном сиропе кумкват долго хранится в виде цукатов и является эффективным средством для снятия похмелья.

Яблоки

• Если купленные яблоки на ощупь как будто покрыты воском, скользкие, промойте их перед употреблением с содой или с мылом, чтобы удалить дифенил – химическое покрытие, которое было нанесено для лучшей сохранности.

• Кожица с яблок легко снимется, если на несколько секунд опустить их в кипяток, а затем остудить в холодной воде.

• Чтобы разрезанное или натертое яблоко не потемнело, его следует сбрызнуть лимонным соком.