Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 24

Тыква

• При выборе тыквы обращайте внимание на цвет – чем он ярче, тем больше в тыкве бета‑каротина; вес – чем тяжелее тыква, тем она более сочная, легкая тыква – высохшая; и хвостик – он должен быть темным и сухим.

Храним

• Целая тыква хорошо хранится при комнатной температуре в сухом помещении, хвостиком вверх. При этом плоды не должны соприкасаться.

• Если вы собираетесь хранить разрезанную тыкву в холодильнике, тщательно удалите волокнистую сердцевину с семенами – именно она начинает быстро портиться.

• Чтобы сохранить все полезные свойства тыквы надолго, очистите ее, нарежьте кубиками и заморозьте.

Готовим

• Отваренная на пару тыква более полезна, чем сваренная в воде.

• При тушении к тыкве не нужно добавлять воду, так как она очень сочная.

• Чтобы удалить из тыквы лишнюю жидкость перед жаркой, присыпьте ее кусочки солью и оставьте примерно на полчаса, после чего обсушите бумажным полотенцем.

• Жареная тыква будет вкуснее, если обвалять ее перед жаркой в муке, смешанной с сухими специями: тимьяном, зирой, молотым красным или черным перцем и т. п.

• Для запекания тыкву очистите, нарежьте средними кубиками, уложите в один слой на противень, влейте немного воды и поместите в духовку при 180 °C на 20 минут. Затем полейте тыкву жидким медом и верните в духовку еще на 5–7 минут, чтобы она подрумянилась.

• Несладкий вариант: нарезать очищенную тыкву дольками, уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать раздавленными зубчиками чеснока и веточками тимьяна, посолить (лучше использовать морскую соль) и запекать 25–30 минут при 180 °C.

• Идеальный соус к жареной, отварной или запеченной тыкве – это расплавленное сливочное масло, прогретое с листочками свежего шалфея.

• Чтобы приготовить из тыквы варенье, нарежьте ее мелко (чтобы получилось 8–10 стаканов мелких кубиков), выложите в кастрюлю, добавьте 4 стакана сахара, 0,5 стакана лимонного сока (или смеси лимонного и апельсинового соков) и палочку корицы. Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения и проварите, помешивая, на слабом огне 25 минут. В конце корицу удалите.

Чеснок

• Чтобы очистить сразу много зубчиков чеснока, сложите их в стеклянную банку, закройте крышкой и с силой потрясите. Откройте банку, высыпьте зубчики и удалите отделившуюся шелуху.

• Чтобы легко очистить один или несколько зубчиков чеснока, отрежьте у них кончики и слегка раздавите плоской стороной ножа.

• При запекании мяса или птицы добавьте в противень или в фольгу несколько целых зубчиков чеснока. Когда блюдо будет готово, выдавите ставший мягким чеснок из шелухи и добавьте к сокам, выделившимся при запекании, – это сделает соус насыщеннее и вкуснее.

• Чтобы придать салату легкий аромат чеснока, но не переборщить, натрите салатник изнутри разрезанным его зубчиком.

• Если вы хотите добавить в суп толченый чеснок, лучше сделать это в самом конце, когда суп уже снят с огня.

• Картофельное пюре станет вкуснее и ароматнее, если выдавить в него несколько зубчиков запеченного в духовке до мягкости чеснока и перемешать.