Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 22

Вялим

• Вяленые помидоры – отличная добавка в салаты, соусы к мясу и различные супы. Приготовить их можно самостоятельно: в сезон возьмите не слишком крупные и мясистые томаты (например, сливовидные), разрежьте каждый пополам вдоль и удалите семена с жидкостью, разложите срезами вверх на противне, слегка посолите, посыпьте любимыми травками (орегано, сушеный базилик, тимьян) и вяльте в духовке при низкой температуре несколько часов до частичного высыхания и уменьшения в размерах. Хранить вяленые помидоры можно в сухом месте в бумажном пакете или в стеклянной банке, залив оливковым маслом, в холодильнике.

Редис

• Ботва редиса не только съедобна, но полезна и вкусна. Ее можно добавить как зелень в салат или использовать для варки супа.

• Пожелтевшая ботва редиса говорит о том, что он несвежий.

• Молодой редис не стоит чистить и мелко нарезать, потому что так он быстро теряет полезные вещества.

• Если купленный редис кажется не слишком свежим – со слегка сморщенной кожицей, не твердый – положите его на пару часов в очень холодную воду.

• Редис следует хранить в холодильнике в отделении для овощей, завернутым в полиэтиленовый пакет, чтобы он не завял.

Редька

• Чтобы избавиться от характерной горечи, редьку нужно нарезать ломтиками и либо ошпарить кипятком, либо тщательно промыть холодной водой.

• Очищенную редьку нельзя держать на воздухе – она быстро потемнеет и станет вялой. Если нужно какое‑то время хранить очищенную редьку, поместите ее в миску с холодной водой.

• Если вы используете в салате натертую редьку, после натирания хорошо отожмите ее, иначе салат «потечет».

• Салат из натертой редьки будет намного вкуснее, если добавить в него спассерованный на растительном масле до золотистого цвета репчатый лук.

• Солите салат с редькой в самом конце, перед подачей, иначе соль вытянет из редьки жидкость.

Салат

Айсберг и романо

• Салат айсберг, в отличие от других видов листового салата, может довольно долго храниться в холодильнике, будучи завернутым в полиэтиленовый пакет, во влажной среде.

• Салат романо отличается плотными и хрустящими листьями, он очень сочный, с приятным несильным вкусом.

• Не стоит смешивать салат айсберг или романо с другими видами салата, потому что их хрустящая текстура плохо сочетается с нежностью других салатных листьев.

• Для салата «Цезарь» айсберг и романо подходят идеально. Если приготовить салат с обычным латуком, он быстро начнет вянуть, и вкус будет испорчен.

Латук

• Латук – салат с мягкими и довольно пресными листьями, в блюдах он лучше всего сочетается с сырыми овощами.

• Чтобы латук не завял слишком быстро, перед добавлением в блюдо его рекомендуется выдержать 15–20 минут в очень холодной воде.

Другие виды салата

• Дуболистный салат с темными, характерной формы листьями отличается насыщенным вкусом с ореховым оттенком, а потому отлично подходит к шампиньонам и авокадо.

• Салат радиккьо отличается темно‑красным цветом и выраженной горечью, поэтому добавлять его в салаты нужно с осторожностью.

• Салат фризе – нежный и хрустящий, с легкой горчинкой, отлично сочетается с холодными блюдами из мяса, с креветками и овощами.