Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 23

• Кресс‑салат обладает пряным специфическим вкусом, поэтому добавлять его в блюда следует в небольших количествах.

• Руккола обладает ярким характерным вкусом, который особенно ценится гурманами. Она лучше всего сочетается с рыбой и морепродуктами, ее можно добавлять в любые овощные салаты и готовить на ее основе соус песто.

Свекла

• Сваренная на пару или запеченная в фольге свекла в салатах гораздо вкуснее, чем отваренная в воде.

• Добавленная в воду при варке свеклы кислота (лимонный сок, кислый квас, уксус) позволит сохранить ее насыщенный цвет.

• При подготовке свеклы к варке не отрезайте ее корешок под самое основание, так как из корнеплода будет выходить сок, и свекла станет светлой.

• Свеклу для борща нарежьте соломкой или брусочками, выложите в сковороду, добавьте немного воды и томатной пасты, всыпьте щепотку сахара. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, а когда свекла осядет, убавьте огонь и потушите почти до готовности, прежде чем закладывать в суп.

• Чтобы сварить свеклу для салата или винегрета быстрее, очистите ее и нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы вода лишь покрывала свеклу, и отварите до мягкости. В конце добавьте несколько капель лимонного сока или уксуса для яркого цвета.

• Чтобы свекла не окрасила руки при нарезке, слегка смажьте их растительным маслом, а по окончании промойте руки с моющим средством и протрите ломтиком лимона.

• Чтобы свекла не окрасила овощи в винегрете, после нарезки выложите ее в миску, сбрызните растительным маслом и встряхните, чтобы масло равномерно распределилось.

Сладкий перец

• Чтобы быстро нарезать сладкий перец для салата, срежьте большим ножом примерно четверть стручка одним движением сверху вниз, поставив стручок на доску вертикально. Поверните стручок на 90 градусов и повторите, затем еще раз. У вас получится четыре примерно равные полоски перца, которые можно уложить одна на другую и быстро нарезать соломкой, а сердцевина с семенами и плодоножка останутся – их нужно выбросить.

Фаршируем

• Сладкий перец для фарширования можно заготовить в сезон, когда он дешевый и доступный: срежьте у плодов крышечки, вставьте перчики один в другой для компактности, заверните в полиэтиленовые пакеты и заморозьте.

• Перец для фарширования подбирайте одинаковый по размеру, так как крупные и мелкие перцы будут готовиться разное время.

• Фаршированный перец получится гораздо более вкусным, если наполненные начинкой стручки сначала обжарить на небольшом количестве растительного масла на сковороде со всех сторон, а затем запечь в духовке на подушке из тертой моркови, мелко нарезанных помидоров и обжаренного лука, не забыв влить стакан воды или томатного сока, чтобы овощи не подгорели. Подавайте фаршированный перец с запеченными овощами в качестве гарнира.

• Чтобы стручки сладкого перца не горчили, перед готовкой бланшируйте их в подсоленной воде пару минут.

• Сладкий перец для закладки в суп нужно мелко нарезать. Чтобы вкус супа стал ярче, рекомендуется предварительно его слегка спассеровать на растительном масле.