Читать «Кухонные шпаргалки» онлайн - страница 20

• При приготовлении картофельного салата полейте его заправкой (но только если она не на основе майонеза), пока он еще теплый – так заправка впитается и блюдо станет вкуснее.

• Картофельный суп можно варить только из картофеля или с добавлением круп, бобовых или пасты, но обязательно дополнив его репчатым луком, морковью и корнем или зеленью петрушки (можно в виде зажарки) – этот набор придаст супу приятный вкус и аромат.

Лук

• Чтобы репчатый лук в салате не горчил, мелко нарубите его, выложите в сито и обдайте кипятком. Промойте холодной водой, хорошо стряхните остатки воды и добавляйте в салат– горечь исчезнет.

• Другой способ избавить нарезанный лук от горечи – присолить его и дать постоять несколько минут. Затем высыпать на бумажные полотенца и промокнуть.

• Чтобы легко очистить луковицу от шелухи, предварительно положите ее на 5 минут в миску с теплой водой.

• Избежать слез при нарезке лука поможет такой прием: смочите лезвие ножа, луковицу, руки и поверхность разделочной доски перед нарезкой холодной водой. Если режете много лука, смачивайте нож несколько раз.

• Другой способ не плакать при нарезке лука – включить вентилятор и направить поток воздуха так, чтобы он отгонял неприятный запах в сторону от вас.

• Чтобы лук равномернее и быстрее обжарился, слегка посыпьте его мукой или сахаром.

• Репчатый лук лучше всего хранить при комнатной температуре в хорошо проветривающейся емкости. Не храните лук в холодильнике – он очень чувствителен к влаге и быстро начнет портиться.

• Разрезанную луковицу смажьте на срезе растительным маслом – так она дольше не высохнет.

Лук‑шалот и лук‑пырей

• Альтернативой репчатому луку с его резким вкусом является лук‑шалот, который отличается мягким вкусом без горечи.

• Лук‑порей также гораздо мягче на вкус, чем репчатый. Готовится порей намного быстрее, становясь мягким через пару минут после начала пассерования.

• Лук‑порей перед приготовлением нужно очень тщательно промывать, так как в основаниях его листьев часто скапливается грязь. Чтобы промыть порей, отрежьте зеленую часть, а белую разрежьте воль пополам и поместите под струю проточной воды.

• Белая часть лука‑порея подходит для любых блюд, а зеленые листья, более жесткие, рекомендуется отваривать в супах и тушить.

• Темно‑зеленые части листьев лука‑порея отваривайте целиком и удаляйте – они отдадут свой вкус, но не испортят текстуру блюда.

Зеленый лук

• Зеленый лук не следует мыть перед хранением – так он быстро испортится.

• Чтобы окрошка получилась более ароматной, разотрите нарезанный зеленый лук с солью, прежде чем добавлять его в суп.

Морковь

• Сырая морковь богата бета‑каротином, но чтобы он лучше усваивался, ее рекомендуется есть с добавлением жиров – это могут быть растительное или сливочное масло, сметана. В свежевыжатый морковный сок по той же причине стоит добавить немного сливок.

• Молодую морковь можно не чистить, а лишь хорошо промыть со щеткой – так в ней сохранится максимум витаминов.

• Верхнюю часть моркови с зеленым оттенком нужно отрезать– она горчит.