Читать «Правильное питание: новый взгляд на старую проблему» онлайн - страница 15

Зависит ли вес от генов? Несомненно, существуют генетические предпосылки того, что один более, а другой менее склонен к полноте. Но проявляет ли себя такой ген на самом деле, зависит от многих других факторов. И тут, в частности, питание играет очень, очень большую роль. Потому что наш организм имеет также способность отключать гены.

Холестерин

Холестерин является незаменимым для нашего организма веществом, которое обладает к тому же противомикробными свойствами. Он необходим как для внутриутробного развития мозга плода, так и для нормального функционирования центральной нервной системы.

Холестерин поступает к нам в кровь из двух источников: – вырабатывается организмом – вместе с пищей.

Способность нашего организма самостоятельно вырабатывать холестерин показывает, насколько жизненно необходимым является это вещество. Холестерин необходим для образования многих гормонов, в том числе мужского гормона ДГЭА, витамина D. Все клеточные мембраны состоят из холестерина. Он является основным составляющим веществом жёлчных и многих других кислот.

Холестерин в крови соединяется с белком, в результате чего последний становится водорастворимым и легко транспортируемым, затем вырабатываемый в печени холестерин низкой плотности переносит его к органам. Задача холестерина высокой плотности заключается в том, чтобы связывать избыточный холестерин низкой плотности и переносить его назад в печень, откуда он может выводиться вместе с желчью. Одна молекула холестерина высокой плотности может связывать до четырех молекул холестерина низкой плотности. По этой причине их оптимальное соотношение должно быть не более, чем один к четырём. Планы питания МБ направлены на нормализацию уровня холестерина.

Нужно знать, что за 24 часа организм может усвоить максимум 600 мг холестерина. Такое количество содержат два яйца. Таким образом, если съесть пять, десять или двадцать яиц, организм сможет усвоить холестерин только из двух яиц, а остальной выйдет со стулом. Поэтому почти невозможно понизить уровень холестерина, ограничивая использование продуктов, содержащих холестерин

Миф о холестерине

Высокий уровень холестерина стал постоянной проблемой миллионов людей. Он объявлен главным врагом сосудов. Этот миф о холестерине привел к тому, что врагом сердечного здоровья объявлена чрезвычайно полезная для здоровья пища – животный жир. Дело дошло до абсурдного «обрезания»: белок отрезали от желтка, и стали выбрасывать самую полезную часть яйца.

Во второй половине ХХ века появилась теория о том, что причиной атеросклероза является употребление содержащей холестерин животной пищи. Жертвами ее пали многие миллионы больных атеросклерозом. Вплоть до сегодняшнего дня никаких реальных доказательств предоставлено не было. Тем не менее, широкой публике об этом не сообщили.

И напротив, доказательств несостоятельности холестеринового мифа можно привести множество. Например, население северной части Индии употребляет в 17 раз больше животного жира, чем население южной ее части. Однако частота атеросклероза артерий миокарда у северян в 7 раз ниже.