Читать «Правильное питание: новый взгляд на старую проблему» онлайн - страница 16

Крупнейшее исследование, проведённое в США, показало, что поступающий с питанием холестерин не ведет к высоким его показателям в крови. В данном исследовании приняли участие 21 327 американских врачей, которые в течение 20 лет регулярно проходили обследование. Врачей разделили на пять групп. В группе 1 были врачи, которые съедали менее одного яйца в неделю, в группе 5 были те, кто съедал больше семи яиц в неделю. У большинства врачей (почти 14 000) в рационе было от одного до трех яиц в неделю. Удивительно, что у большинства врачей первой группы, употреблявших яйца меньше остальных, уровень холестерина оказался повышенным и составил 13,6 %. Среди врачей, съедавших более семи яиц, только у 10,5 % был установлен высокий уровень холестерина. Благодаря большому количеству участников эти результаты имеют существенное значение и исключают возможность случайных выводов. Врачи из первой группы получали на завтрак преимущественно до 24,1 % углеводов. В двух последних группах количество углеводов составляло всего 10,8 и 11,8 % соответственно. Углеводы, несомненно, и явились причиной высокого уровня холестерина в крови, так как из-за высокого их содержания организм сам вырабатывал холестерин в большом количестве.

Не только это, но и многие другие сравнительные исследования показали, что рацион с малым содержанием холестерина и жиров оказывает не такое сильное действие при лечении повышенного уровня холестерина, как диета с малым содержанием углеводов!

Инсулин стимулирует производство холестерина организмом, а его антипод глюкагон, напротив, – тормозит. Количество инсулина, а следовательно, и холестерина повышается вследствие перенасыщенного углеводами питания. Важной целью программы МБ является удержание нормального уровня содержания инсулина и холестерина.

Пирамида питания по Вольфу Фунфаку

В пирамиде отражена структура питания – принципиальный для любой системы питания фактор. Прежде всего, это соотношение белков жиров и углеводов.

Проверенная практикой позиция авторов МБ такова: жиры – 30-35 %, белки – 20-30 %, углеводы – 40-45 %. Для наглядности мы показываем нашим пациентам пирамиду питания по МБ.

(иллюстрация – пирамида питания)

Первая (или основная, самая нижняя) ступень – это фрукты, овощи, салаты, ржаной хлеб и картофель в мундире. А также качественное растительное масло холодного отжима.

На второй ступени находятся белки животного и растительного происхождения;

Третья ступень – злаковые продукты. Здесь разрешается также иногда употреблять стакан красного вина или пива. Позитивное влияние красного вина в профилактике диабета второго типа и коронарной болезни сердца является общепризнанным;

На четвёртой, последней ступени у нас расположены сладости вместе с безалкогольными напитками, содержащими фруктозу и заменители сахара в очень большом количестве, которые в значительной мере способствуют образованию жира.