Читать «Правильное питание: новый взгляд на старую проблему» онлайн - страница 13

После разгрузочной недели, когда они питались нормально, три дня та же группа получала на завтрак цельнозерновые мюсли (20 % жиров, 16 % белков, 64 % углеводов), то же самое снова на обед, и затем был снова свободный «шведский стол». В завершение три дня они получали хлопья быстрого приготовления (20 % жиров, 16 % белков, 64 % углеводов).Все три блюда имели одинаковое количество калорий. Каждый раз после еды измерялись показатели сахара и инсулина в крови.

Эти показатели были очень низкими после завтрака, состоящего из омлета, после завтрака во втором случае – повышенными, и после хлопьев быстрого приготовления – очень высокими.

Также профессор Дэвид Людвиг провел эксперимент над крысами, которые в течение 18 недель получали пищу с одинаковым количеством калорий, углеводов (69 %), белков (20 %) и жиров (11 %).

Их разделили на две группы. Первая группа с исходным весом 548 г получала углеводы с высоким ГИ, вторая группа (549 г) получала углеводы с низким ГИ. В конце исследования крыс препарировали и взвесили жир, чтобы увидеть, какая из групп набрала больше жира. Уже через восемь недель первая группа весила настолько больше, что руководитель эксперимента снизил количество калорий для этой группы на 5 %. По окончанию исследования в первой группе при конечном весе 450 г содержание жира составило 97,8 г, во второй группе конечный вес составлял 491 г, а содержание жира – 57,3 г. Разница в содержании жира составила 71 %, разница в весе – 8 %. При этом более легкая первая группа набрала больше жира. Результат ясно показывает, что крысы были очень жирными не потому, что употребляли слишком много калорий, а потому, что их кормили углеводами с высоким гликемическим индексом.

Исследований, принесших подобные результаты, было проведено немало в разных странах. Боюсь утомить читателя описаниями их условий, хода и итогов. Поверьте на слово: они очень красноречивы. И мы ещё будем говорить о них в главе, посвященной холестерину. Но, к сожалению, большинство людей не знает о них, а врачи не спешат их просвещать. И тому есть веская причина, лежащая вне сферы медицины. Многие врачи готовы «подыграть» производителям продуктов, заменяющим натуральные жиры лёгкими углеводами, и прежде всего крахмалом.

В конце 70-х годов были разработаны продукты питания, обезжиренные или с малым содержанием жиров. В это же время, практически синхронно, были опубликованы результаты Фрамингемского исследования, где главной причиной смертности назывались коронарные заболевания сердца, причиной которых в свою очередь определили соответственно высокий уровень жира в крови. Эти заключения повлияли на рацион многих людей, опасавшихся за своё здоровье. Они начали употреблять обезжиренные продукты.

Итог: если за десять лет до этого индекс массы тела (ИМТ) лишь у 46 % американцев был более 25, то с «улучшением» питания ИМТ увеличился, и через 15 лет оказалось, что уже у 55 % американцев был повышенный ИМТ. А в 2000 году более 60 % американцев были слишком тучными.