Читать «Правильное питание: новый взгляд на старую проблему» онлайн - страница 14

Причиной увеличения ИМТ является то, что продукты питания с пониженным содержанием жира были более насыщены углеводами, особенно крахмалом и сахаром, то есть, углеводами с высоким гликемическим индексом. Имея в рационе меньше жира, люди явно набрали вес. Высокое содержание углеводов приводит к повышению уровня инсулина, усиленному аппетиту, большему накапливанию жира и ухудшению его расщепления. К сожалению, диетологи попрежнему рекомендуют нежирные продукты. В планах питания Метаболик Баланс вы их не встретите.

Из лекций Вольфа Фунфака: Ёж в зимней спячке

«Раньше я был убежден, что к зверям, впадающим в зимнюю спячку, осенью приходит божественное озарение, что они должны больше есть, чтобы подготовиться к суровой зиме. Теперь, располагая знаниями о высоком уровне инсулина и его действии, это можно легко объяснить. Еж ест осенью преимущественно переспелые фрукты с высоким гликемическим индексом, провоцирующим повышение уровня инсулина.

Глюкоза в крови очень быстро усваивается, что снова приводит к возникновению волчьего аппетита. Высокий уровень инсулина способствует превращению излишков глюкозы в жир. Если еж толстый и жирный, он засыпает, уровень инсулина падает, и он может всю зиму сжигать жиры. Очень разумная организация природы. Для ежа и других животных, впадающих в зимнюю спячку. Но не для человека.

К сожалению, в распоряжении людей вдоволь углеводов всегда – с 1 января до 31 декабря (среднее потребление сахара в ФРГ в год составляет 38 кг!), так что большую часть времени уровень инсулина у нас одинаково высокий. Более того, в последние десятилетия мы можем говорить об экспансии углеводов, и это очень опасно».

Люди должны снова учиться различать аппетит, чувство голода и насыщения. С этим мы появились свет, но разучились делать это. Ведь, собственно говоря, в организме имеется гормон Лептин, который все регулирует. Лептин выделяется, если жировые клетки становятся все больше, жировые отложения становятся все более наполненными. Тогда лептин сигнализирует: ты сыт, прекрати есть. Люди с большим излишним весом не реагируют больше на эту информацию. И именно эта способность возвращается к ним в ходе программы Метаболик Баланс.

Программы похудения, методы питания – где здесь кроется основная ошибка, из-за которой у всё большего количества людей имеется лишний вес?

Это начинается уже у детей. Они имеют инстинкт голода и насыщения. Но их заставляют доедать, хотя им уже достаточно. Или они не получают ничего, хотя они голодны, потому что «еще не пришло время для еды». Или они должны есть блюда, которые по понятным основаниям им не нравится. Потому что если мы имеем слишком много определенных веществ в организме, то на этот продукт питания реагируем с отвращением.

Это одна сторона дела. С другой стороны, существуют, конечно, совершенно неправильные привычки питания, которые полнят; это ведет к диетам, а они ведут к эффекту возвращения веса (как мы говорим, эффекту йо-йо), – это бесконечная спираль.