Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 39
Надежда Бондаренко
300 г очищенных мидий
200 г очищенных креветок
100 г консервированного мяса кальмара в собственном соку
3 крупных помидора
2 сладких перца
небольшой пучок петрушки
3–4 луковицы шалота
1–2 зубчика чеснока
1 яичный желток
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
мелкие осьминоги и креветки для украшения
соль по вкусу
• Очищенные креветки и мидии отварить в подсоленной воде 30 секунд, охладить и нарезать мелкими кубиками. Мясо кальмара нарезать на мелкие кусочки.
• Помидоры и сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Петрушку мелко нарубить. Лук очистить, очень мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать все нарезанные ингредиенты, посолить по вкусу.
• Отдельно смешать желток с оливковым маслом, немного взбить, влить уксус и ещё раз взбить, более тщательно. Соусом заправить салат, перемешать и разложить по стаканам. Украсить готовыми креветками и осьминогами.
• Перед подачей выдержать салат в холодильнике не менее 30 минут.
Сальса
Традиционный мексиканский соус на основе измельчённых помидоров и перца чили. Кладут в него также лук, чеснок и чёрный перец. В некоторые рецепты сальсы входят и другие необычные ингредиенты, традиционные для Мексики, например, томатильо или фейхоа. Подают соус обычно с лепёшками или в качестве дополнения к основному блюду.
В современной кулинарной практике сальсой часто называют любой неоднородный соус или смесь измельчённых овощей, даже если их ингредиенты не имеют ничего общего с традиционными мексиканскими.
Сальса традиционная
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
2 крупных помидора
1 красный перчик чили
2 ст. л. растительного масла
пучок кинзы
соль по вкусу
• Чеснок и лук очистить, измельчить. Помидоры нарезать кубиками. Чили очистить от семян, нарезать колечками.
• На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чили, добавить помидоры. Тушить 10 минут, пока они не станут мягкими. Кинзу очистить, стряхнуть воду, измельчить.
• Переложить помидоры в блендер, добавить лук и кинзу, посолить. Измельчить, но не доводить до однородности.
• Подавать сальсу с кукурузными чипсами.
Томатный суп с сальсой чили
800 г спелых помидоров
3 перчика чили
3 ст. л. оливкового масла
3 стакана насыщенного овощного бульона
4 ст. л. томатной пасты
1 небольшое спелое авокадо
1 небольшая красная луковица
1 ст. л. сока лайма
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
• Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками. У перчиков чили удалить семена, два стручка нарезать тонкими колечками.
• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить помидоры и чили, тушить, пока они не станут мягкими. Влить бульон, добавить томатную пасту. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, варить на среднем огне в течение 10–15 минут.
• Приготовить сальсу чили. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Мякоть извлечь с помощью чайной ложки, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Оставшийся перец чили измельчить. Соединить авокадо, лук, чили, полить соком лайма, перемешать.
