Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 37
Надежда Бондаренко
На Руси до середины XVII века вместо салфеток использовали рукава и подолы. В 1729 году Пётр I издал высочайший указ, в котором закрепил обязательное использование столовых салфеток, но с оговоркой: если пальцы или столовые приборы стали жирными, то «для начала вытрите их об хлеб, чтоб не использовать много салфеток».
Современные салфетки бывают двух типов: обеденные, размером 35 или 45 см, и чайные – не более 25 см. При сервировке, как правило, используют два типа салфеток. Первый – это салфетки большего размера, их следует класть на колени для того, чтобы предохранить одежду от крошек и капель. При этом во время завтрака и обеда салфетка кладется на колени в расправленном виде, а во время ужина – сложенной вдвое, сгибом к себе. Второй тип – это бумажные салфетки небольшого размера, которые используются во время трапезы для вытирания рук или рта.
По правилам этикета после трапезы все использованные бумажные салфетки следует класть в тарелку, а тканевую салфетку – в произвольном виде справа от тарелки.
Сальмореха
1) Густой испанский суп. Готовят сальмореху из помидоров, хлеба и специй, подают суп холодным, с тонкими ломтиками сырокопчёной ветчины и варёными яйцами. В разных частях Испании блюдо могут подавать не только как суп, но и как соус для горячих блюд или закусок.
200 г пшеничного хлеба
250 мл воды
800 г помидоров
1 зубчик чеснока
2–3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
2 яйца, сваренных вкрутую
100 г сыровяленой ветчины
соль и перец по вкусу
• С хлеба срезать корки, мякиш нарезать на небольшие кусочки. Залить хлеб водой и оставить на 30 минут.
• Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
• Нарезанные помидоры смешать с размякшим хлебом и перемолоть в блендере до однородной массы.
• Добавить чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу, ещё раз перемолоть до однородности.
• Разлить суп по глубоким тарелкам. Перед подачей добавить в каждую нарезанные яйца и ветчину.
2) Острый маринад для мяса, который особенно популярен на Канарских островах. Здесь готовят кролика сальмореха, это блюдо является важной частью национальной кухни.
Кролик сальмореха
1 кролик (около 1,2 кг)
1 ст. л. морской соли
1 средняя морковь
3–4 небольшие луковицы
200 мл сухого белого вина
3 ст. л. винного уксуса
4 зубчика чеснока
1 красный перчик чили
2–3 веточки тимьяна
2–3 веточки розмарина
1 лавровый лист
1 ст. л. молотой сладкой паприки
50 мл оливкового масла
