Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 33

• Креветки очистить от панциря, удалить проходящую вдоль спинки кишечную вену.

• В большой кастрюле довести до кипения воду, немного посолить и отварить в ней креветки не более 3 минут. Откинуть креветки в дуршлаг, дать стечь воде и охладить.

• Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на мелкой тёрке и сбрызнуть лимонным соком.

• Огурцы вымыть и вместе с кожурой натереть на средней тёрке. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.

• В бокалы или креманки выложить слоями огурцы, морковь и яблоки, каждый слой смазывая майонезом. Последним слоем выложить креветки.

• Украсить салат-коктейль зеленью петрушки и маслинами, охладить перед подачей.

Салат-латук

Листовой овощ, однолетнее травянистое растение семейства Астровые. У салата-латука существует две основные разновидности – листовой и кочанный. Родина предка растения – латука компасного – Северная Африка и Закавказье, это растение и сегодня встречается здесь в дикой природе. Вероятнее всего, именно из его семян был выведен латук посевной, который распространился в Средиземноморье ещё до нашей эры. Растение было известно в Древнем Китае, Древнем Египте, популярно в Древней Греции и Древнем Риме.

В России салат-латук появился в середине XVII века. Сегодня те или иные форма салата-латука выращиваются во всех странах мира. Это самый популярный вид листового овоща на планете. У каждого региона свои предпочтения, в соответствии с которыми сегодня выведено более 3000 сортов салата-латука.

В листьях салата содержатся каротин, витамины B₁, В₂, В₆, аскорбиновая кислота, витамины РР и Е. Витамина С больше во внутренних листьях, а каротина в 30 раз больше во внешних зелёных листьях. Кроме того, зелёные листья салата-латука содержат в 1,5 раза больше витамина В, чем внутренние светлые листья. Латук богат ценными для организма человека минеральными солями калия, кальция, железа, фосфора и другими. Есть в нем и микроэлементы – алюминий, медь, барий, титан, стронций, хром, бром, висмут, никель, цинк, уран и ряд других.

Вследствие благоприятного соотношения калия и натрия салат оказывает регулирующее действие на водный баланс в организме человека: выводит излишнюю воду при отёках, понижает артериальное давление. Салат – ценное диетическое и целебное растение, чрезвычайно полезное для взрослых и детей, он помогает при болезнях органов сердечно-сосудистой системы, мочевыделения, центральной нервной системы и желудочно-кишечного тракта; при ожирении, сахарном диабете, бессоннице, атеросклерозе.

В кулинарии салат-латук используют для приготовления салатов, закусок, супов и гарниров. Свежие, крупные листья зелёного салата могут служить как для украшения, так и для подачи блюд.

Свежий салат-латук может до 3 суток храниться в холодильнике в отделении для овощей, при этом его нужно плотно упаковать в полиэтилен, чтобы он не увял.