Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 32
Надежда Бондаренко
Заправляют салаты различными соусами, сметаной, кефиром, йогуртом, смесью растительных масел и уксуса и т. д.
Подавать салаты можно самыми разными способами. Слоёные салаты, как правило, подаются на стол в больших салатниках, салаты-коктейли – в стаканах или креманках.
Важно помнить, что для приготовления салатов в большей степени, чем для других блюд, важно качество исходных продуктов. Также следует учитывать, что любые салаты практически не хранятся, поэтому лучше готовить их в таких количествах, чтобы они были съедены за один раз.
Салат «Овчарский»
2 средних помидора
1 крупный огурец
1–2 крупных сладких перца
100 г маринованных грибов
1 небольшая луковица
100 г ветчины
100 г сыра гауда
5 крупных оливок без косточки
3–4 веточки петрушки
1 ч. л. винного уксуса
1 ст. л. оливкового масла
100 г рассольного сыра
соль по вкусу
• Помидоры нарезать на крупные куски. Огурцы нарезать на тонкие ломтики. Перец очистить от семян и перегородок и нарезать толстой соломкой. Грибы нарезать крупно. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Ветчину и сыр гауда нарезать мелкими кубиками. Оливки нарезать очень мелко.
• В глубокой миске смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, добавить уксус и оливковое масло, перемешать.
• Выложить салат на широкое блюдо для подачи, посыпать мелко нарезанной петрушкой и рассольным сыром, натёртым на крупной тёрке.
Салат «Пикадилли»
2–3 средние картофелины, сваренные в мундире
300 г филе солёной сельди
2 средние луковицы
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. столового уксуса
3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
• Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Филе сельди промыть, нарезать на небольшие кусочки. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.
• В глубокий салатник выложить слой картофеля, поверх него – слой лука, затем слой сельди.
• Смешать растопленное сливочное масло с горчицей и уксусом. Приготовленной смесью залить салат.
• Посыпать сверху рубленой зеленью петрушки и поместить салатник в холодильник на 20–30 минут перед подачей.
2) Листовой овощ –
Салат-коктейль
Закуска, поданная особым способом. Как правило, такие салаты выкладывают в высокие стаканы, бокалы или стеклянные креманки.
Любые салаты при желании можно подать в виде «коктейля». Салаты-коктейли укладывают слоями, при этом все ингредиенты нарезают на одинаковые небольшие кусочки. Заправляют их или послойно, или непосредственно перед подачей, сверху. Подают салаты-коктейли чаще не с вилкой, а с чайной или десертной ложкой.
Этим способом часто готовят десертные, фруктовые салаты.
Салат-коктейль с креветками
250 г креветок
2 средних яблока
2 ст. л. лимонного сока
1–2 средних огурца
1–2 средние моркови
3 ст. л. майонеза
1–2 веточки зелени петрушки
горсть маслин без косточек
соль по вкусу
