Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 31
Надежда Бондаренко
• Салаку очистить, промыть, натереть солью и белым перцем, запанировать в муке.
• Лук очистить и нарезать на тонкие полукольца.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить рыбу с обеих сторон по 4–5 минут, до золотистой корочки.
• Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду и уксус, добавить сахар, душистый перец горошком и лавровый лист, довести до кипения.
• Выложить жареную салаку слоями в глубокое блюдо, залить горячим маринадом и дать остыть. Посыпать нарезанным луком и подать к столу.
Саламандра
Гриль особой конструкции. Нагревательный элемент в саламандре расположен сверху, благодаря чему продукты готовятся под источником тепла. Обычно именно такая конструкция встраивается в духовку кухонной плиты. Саламандру часто используют для подрумянивания продуктов и готовых блюд.
Саламур
Молдавский соус. Он очень популярен в стране, его подают к супам и вторым блюдам, к закускам, выпечке и мясным деликатесам.
10–12 зубчиков чеснока
1 ст. л. чёрного перца крупного помола
1 ч. л. соли
2 ст. л. нерафинированного растительного масла
2 ст. л. воды
2 ч. л. виноградного уксуса
• Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с перцем и солью.
• Добавить к чесноку растительное масло и холодную воду, тщательно вымешать.
• Влить в соус винный уксус, слегка перемешать и подать на стол.
Салат
1) (от лат.
Категория блюд. Как правило, салат относят к холодным закускам, но подать его можно и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Существует немало рецептов тёплых салатов.
Никто не знает, с чего началась история салата. В первоначальном виде он пришёл к нам из Древней Греции. Здесь словом
Сегодня салат можно приготовить из практически любых ингредиентов. При приготовлении салатов существует два основных принципа: либо все ингредиенты салата должны быть с «равными» вкусами, либо один ингредиент становится центральным по вкусу, а остальные его лишь подчёркивают. Как правило, все ингредиенты салатов стараются нарезать на примерно одинаковые кусочки, это нужно для того, чтобы заправка одинаково обволакивала и пропитывала составные части салата. Какие-то салаты заправляют сразу и оставляют для пропитывания, обычно так приготавливают слоёные салаты. Другие салаты заправляют непосредственно перед подачей, в таком случае в заправку включается кислый элемент, который при долгом взаимодействии может испортить основные продукты.