Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)» онлайн - страница 16
Надежда Бондаренко
• Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую по половинке яйца и ложке сметаны.
Леберкёзе
Закуска немецкой кухни, аналог русского мясного «хлеба», по сути, запечённый мясной паштет. Примечательно, что название
Подаётся леберкёзе со сладкой баварской горчицей и картофельным салатом, а также используется для бутербродов.
1 средняя луковица
400 г свинины
400 г говядины
150 г свежего свиного сала
250 г льда
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. белого перца
1 ч. л. майорана
2 ст. л. топлёного масла для смазывания формы
• Лук очистить, разрезать на 4 части. Охлаждённое мясо, лук и сало пропустить через мясорубку с мелкой решёткой два раза. Поместить фарш в блендер, измельчить до однородной кашицы, постепенно добавляя лёд, соль, перец и майоран.
• Прямоугольную форму обильно смазать топлёным маслом, переложить в неё мясную массу, проколоть в нескольких местах шпажкой, чтобы выпустить воздух. Массу утрамбовать, поверхность разровнять.
• Запекать леберкёзе в духовке при 180 °C в течение 1 часа.
• Достать блюдо из духовки, извлечь из формы, охладить.
Левашники
Блюдо русской кухни. Небольшие пирожки из тонкого теста с начинкой из ягод, которые жарятся во фритюре.
400–500 г пшеничной муки
2 яйца
50–75 мл воды
1 ст. л. сахара
щепотка соли
300–350 г любого варенья
500 мл растительного масла для жарки
• Муку просеять в глубокую миску, добавить одно яйцо, воду и сахар, замесить крутое не липкое тесто. Сформировать из теста шар, накрыть его полотенцем и оставить на 10–15 минут.
• Второе яйцо разбить в отдельную посуду и взбить венчиком до однородной массы.
• Острым ножом разрезать тесто на три части, каждую скатать в тонкую колбаску и нарезать на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек очень тонко раскатать, в центр положить 1 ч. ложку варенья, смазать края взбитым яйцом и защипать. Сформировать таким образом все пирожки.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, с помощью шумовки опустить в него часть левашников. Жарить на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Приготовить таким образом все левашники. Немного остудить и подать к столу.
Леденец
Конфета из сахара, иногда с добавлением патоки или кукурузного сиропа. Леденцы известны в кулинарии со Средних веков, в Японии их изготавливали уже в XIII столетии, а в Европе они стали известны с XIV века. На Руси «леденцами» назывались сахарные конфетки на палочке, которые делали в форме рыбки, ёлочки или петушка, и именно леденец на палочке – самая распространённая форма таких конфет.
Современные виды леденцов: фигурные на палочке; карамельные, их заворачивают в фантики, как другие конфеты, и часто дополняют жидкой начинкой; монпансье – мелкие леденцы в виде капелек, которые традиционно фасуют в металлические коробочки; карандаши – леденцы в виде длинных палочек; трости – леденцы в виде длинных палочек с изогнутым концом, традиционная рождественская сладость.
