Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)» онлайн - страница 14
Надежда Бондаренко
Пипаркукас – медовое печенье.
Путельс – кислый кисель из овсянки или гороха.
Путра – каша из зерна и овощей с салом.
Расолс – салат, похожий на винегрет, со свининой и сметанной заправкой.
Розинмайзес – булочки с изюмом.
Сельдь в белом маринаде.
Скландраусис – пирожки с картофелем и морковью.
Шпеккухен – пирожки с беконом.
Юмбрики – пирожные из заварного теста с творожным кремом.
Лаханоризо
Блюдо греческой кухни. Овощной плов на основе риса или булгура.
200 г белокочанной капусты
1 средняя луковица
1 красный сладкий перец
2 средние моркови
100 мл оливкового масла
3 ст. л. лимонного сока
100 мл томатного сока
1 ч. л. соли
щепотка молотого кориандра
10 горошин душистого перца
100 г круглого риса или булгура
100 мл воды
1 пучок петрушки
• Капусту мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать на крупные кубики, сладкий перец – квадратиками. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками или кубиками.
• В сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук, добавить морковь, жарить 2–3 минуты. Выложить капусту, постоянно помешивая, жарить на сильном огне 5–7 минут.
• Добавить в сковороду сладкий перец, лимонный сок, томатный сок, соль, кориандр и перец горошком, перемешать. Уменьшить огонь до слабого и тушить около 10 минут.
• Рис промыть (булгур промывать не нужно), выложить в сковороду, влить воду, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности риса или булгура.
• Петрушку мелко порубить. Лаханоризо разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать горячим.
Лахчак
Блюдо узбекской кухни. Жареная говядина с кусочками отварного теста.
1 стакан пшеничной муки
100 мл воды
300 г филе говядины
2 ст. л. топлёного курдючного жира
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить воду и замесить крутое тесто.
• Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками. Отварить их в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг.
• Говядину нарезать маленькими кусочками. На сковороде разогреть жир, обжарить мясо до румяной корочки.
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, добавить к мясу и обжаривать в течение 3–4 минут.
• Добавить в сковороду томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать, тушить 8–10 минут.
• В сковороду выложить отваренные квадратики теста, перемешать, прогреть в течение 3–4 минут и убрать с огня. Блюдо к столу подавать горячим.
Лебеда
Растение семейства Амарантовые. Сегодня лебеду считают сорняком, но всего несколько десятилетий назад в России она была полезной сельскохозяйственной культурой. До сих пор её как листовой овощ выращивают во многих странах Европы и Латинской Америки. Злак киноа (
Лебеда была известна ещё в Древнем Риме, отсюда она распространилась по всей Европе и попала в Россию, где на протяжении нескольких веков не раз спасала людей от голода в тяжёлые времена. Ещё живы те, кто в блокадном Ленинграде, будучи детьми, выживали с её помощью. А всё потому, что из лебеды тогда варили кашу и пекли лепёшки. Как говорили многие очевидцы той войны, если бы не лебеда, выжить было бы немыслимо, ведь получая 375 г хлеба из жмыха на троих, это было нереально.
