Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 36

• В том же масле обжарить лук и имбирь, добавить шафран, тушить на слабом огне 2–3 минуты.

• Курицу нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, обжарить, помешивая, в течение 5–6 минут.

• Рис промыть, откинуть в дуршлаг, выложить в сковороду, перемешать. Залить рис с мясом бульоном, добавить соевый соус, перемешать. Накрыть крышкой, готовить на слабом огне 25–35 минут. В процессе приготовления периодически помешивать и добавлять воду.

• Зелень промыть, стряхнуть, мелко нарезать. Готовый конги разлить по тарелкам, посыпать зеленью, подавать к столу.

Конгрио (креветочная рыба)

Рыба из семейства ошибневых, близкая родственница мурены. Рыбаки Новой Зеландии прозвали её морским угрём, а в России из-за розоватого мяса и вкуса, схожего с креветочным, её называют «креветочной рыбой».

У конгрио длинное круглое тело, хвост напоминает хвост угря. Кожа пёстрая, розовато-красная, всегда покрытая слоем слизи.

Конгрио – рыба с невысокой калорийностью (94 ккал на 100 г), поэтому она может рекомендоваться для диетического питания. Как и другие виды морской рыбы, конгрио богата многими полезными минералами, витаминами и полиненасыщенными жирами, а также незаменимыми аминокислотами.

Конгрио очень вкусна, её можно жарить и тушить, запекать в фольге, а также коптить. Свежее мясо конгрио отличается тонким приятным запахом, поэтому в японской кухне с ним часто готовят суши и сашими. Припущенная или отваренная на пару конгрио по вкусу отдалённо напоминает креветки.

Кондитерская гребёнка

Приспособление в виде гребёнки с острыми зубчиками, предназначенное для нанесения узоров на поверхность кондитерского изделия. С его помощью можно украсить как поверхность теста, так и поверхность крема, которым покрыт торт или пирожное.

Кондитерская крошка

см. Штрейзель.

Кондитерские изделия

Продукты с высоким содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Кондитерские изделия принято украшать кремом, глазурью, сахаром, кокосовой стружкой, ягодами и пр. для придания им привлекательного внешнего вида.

Калорийность таких изделий достаточно высока, поэтому часто употреблять их не рекомендуется. Кондитерские изделия делятся на сахаристые и мучные. Первые представляют собой сладости, приготовленные без использования муки. К ним можно отнести зефир, мармелад, шоколад и пр. В состав мучных кондитерских изделий обязательно входит мука. Обычно такие сладости выпекают в печи или духовке. Это различные торты и пирожные, пироги, печенья и пр.

Сегодня для производства кондитерских изделий в промышленных условиях часто используют различные пищевые добавки, употребление которых может негативно сказаться на здоровье человека. При выборе торта или конфет нужно обращать внимание на их состав.

Кондитерский мешок

Приспособление для украшения десертов или отсаживания мягкого теста в виде мешка с отверстием, в которое помещают крем или сливки. Обычно кондитерские мешки изготавливают из бумаги или полиэтилена. Бумажные мешки можно использовать только один раз, в то время как полиэтиленовые являются многоразовыми. Кондитерские мешки продаются с комплектом насадок, что позволяет разнообразить узоры на поверхности десертов или придавать красивую форму заготовкам из теста.