Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 35
Надежда Бондаренко
• Сухофрукты сложить в миску, залить кипятком, оставить на 1–2 минуты, затем слить воду и хорошо промыть. Лимон нарезать кусочками.
• Сухофрукты положить в кастрюлю, добавить лимон и сахар, залить водой.
• Поместить кастрюлю на слабый огонь, накрыть крышкой, варить 20–25 минут. Снять с огня, дать настояться 30 минут.
Компот из инжира с изюмом
200 г сушёного инжира
50 г светлого изюма без косточек
800 мл воды
2–3 ст. л. сахара
2–3 ст. л. сухого красного вина
1 палочка корицы
• Инжир перебрать, удалить жесткие черешки, промыть тёплой водой. Изюм промыть.
• Воду в большой кастрюле довести до кипения. Всыпать сахар, положить инжир и изюм, вновь довести до кипения.
• Убавить огонь до минимального, положить палочку корицы и варить компот, время от времени помешивая, 15 минут.
• Снять готовый компот с огня, влить вино, перемешать, неплотно накрыть крышкой и дать остыть.
• Перед подачей удалить корицу, по желанию компот можно процедить.
Комы
Белорусское блюдо, картофельные шарики со шкварками. В старину комы подавали в канун праздника Комоедица, аналога русской Масленицы, посвящённого проводам зимы. В народе говорили, что вкус этого блюда настолько хорош, что может пробудить медведя от зимней спячки.
13–15 картофелин
3–5 луковиц
100 г сала
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
• Картофель вымыть, очистить. Отварить до готовности в подсоленной воде. Немного остудить, пропустить через мясорубку.
• Лук очистить, мелко нарубить. Сало мелко нарезать, вытопить на сковороде. Выложить лук, обжарить до золотистого цвета.
• Шкварки и лук переложить в картофельную массу, перемешать, сформировать из массы небольшие шарики. Разогреть в сковороде половину растительного масла, обжарить картофельные шарики до золотистого цвета.
• Противень смазать растительным маслом, выложить комы, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
• Достать из духовки, подавать горячими.
Конги (конжи)
Блюдо из риса, популярное во многих странах Юго-Восточной Азии. Простой вариант представляет собой отварной рис, который может подаваться в качестве гарнира, но более известен сложный вариант блюда, представляющий собой нечто среднее между жидкой рисовой кашей и густым рисовым супом с мясом, птицей или рыбой. Готовят его в холодные месяцы года. Заправляют конги соевым или рыбным соусом.
Конги с курицей
3 зубчика чеснока
1 луковица
2–3 см корня имбиря
2 ст. л. оливкового масла
щепотка шафрана
400–500 г филе куриных бёдер
1 стакан риса «жасмин»
5–6 стаканов воды или куриного бульона
2 ст. л. соевого соуса
2–3 веточки петрушки
• Чеснок очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Имбирь очистить, нарезать тонкими ломтиками.
• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, отложить в сторону.
