Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 76

Одну лепешку выложить в глубокую форму так, чтобы края выходили за бортики. Положить на лепешку начинку из мяса и почек, залить ее бульоном. Начинку накрыть второй лепешкой. Края лепешек защипнуть. Накрыть пудинг двойным слоем фольги или промасленной бумаги.

Форму с пудингом готовить на водяной бане 5 часов.

На гарнир к пудингу можно подать картофельное пюре или зеленый горошек.

Пудинг из ливера по-немецки

Ингредиенты

Свиное легкое – 100 г

Свиное сердце – 100 г

Репчатый лук – 4 головки

Желтки – 6 штук

Растительное масло – 2 ст. л.

30 %-ные сливки – 1,5 стакана

Свиные кишки – 1,5 кг

Соль, специи по вкусу

Легкое и сердце отварить в подсоленной воде и нарезать маленькими кусочками.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, после чего смешать его с кусочками легкого и сердца, добавить яичные желтки, соль, пряности, сливки и все еще раз хорошо перемешать.

Полученной массой туго набить подготовленные кишки, завязать их с обоих концов прочными нитками и отварить в кипящей подсоленной воде.

Готовый пудинг вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусочками.

Пудинг из мозгов

Ингредиенты

Телячьи мозги – 1 кг

Яйца – 5 штук

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Готовый раковый или грибной соус (из шампиньонов) – 1 стакан

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги вымачивать в холодной воде в течение 2 часов. Затем удалить с них пленки и отварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Остудить и протереть сквозь сито или дуршлаг. К пюре из мозгов добавить 1 ст. л. растопленного сливочного масла, соль, перец, тертый мускатный орех и яичные желтки. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в крепкую пену белки и выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Форму с пудингом поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.

Готовый пудинг полить соусом.

Суфле

Суфле из печенки

Ингредиенты

Говяжья печенка – 1 кг

Яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 100 г

Панировочные сухари – 1,5 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку пропустить через мясорубку. Затем добавить в фарш 4 ст. л. размягченного сливочного масла, яйца, муку, соль, перец и взбить все миксером.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее печеночную массу и поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать суфле до образования румяной корочки.

Суфле из печенки с хлебом

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Соль, черный молотый перец по вкусу

Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.

Печеночный фарш смешать с обжаренным луком, яичными желтками, взбитыми в крепкую пену белками, посолить, поперчить, выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, накрыть крышкой и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 180 °C.