Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 78

Глубокую форму смазать жиром, выложить в нее, чередуя, листы лазаньи, соус бешамель, мясной соус, тертый сыр и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Вареники с печенкой

Ингредиенты

Говяжья печенка – 400 г

Мука – 1 стакан

Яйца – 2 штуки

Молоко – 1,5 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Репчатый лук – 3 головки

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Муку просеять горкой на разделочную доску, вверху сделать углубление, влить в него 1 яйцо, молоко, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Посыпать его мукой, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Приготовить начинку: печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с измельченным луком обжарить в сливочном масле. Когда печенка слегка остынет, пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружки. На каждый кружок выложить по 1 ч. л. печеночного фарша, края смазать взбитым яйцом и защипнуть, чтобы получились вареники. Отварить их в подсоленной воде до готовности.

Вареники с ливером старорусские

Ингредиенты

Говяжье сердце – 100 г

Говяжье легкое – 200 г

Сушеные грибы – 50 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Мука – 1,5 стакана

Молоко – 1,5 стакана

Яйца – 2 штуки

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Легкое и сердце нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, затем добавить к нему фарш из ливера и жарить еще несколько минут.

Сушеные грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с фаршем.

Приготовить тесто: муку высыпать горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление, влить в него молоко с солью и яйца и замесить тесто. В самом конце добавить в него растительное масло.

Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки. На каждый кружок положить немного фарша и защипнуть края, чтобы получились вареники. Опустить их в подсоленный кипяток и варить до готовности, пока не всплывут.

Вареники подавать на стол, полив сметаной.

Блинчики с печенкой

Ингредиенты

Печенка – 400 г

Молоко – 2 стакана

Мука – 2 стакана

Яйца – 6 штук

Сахар – 2 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Репчатый лук – 3 головки

Сливочное масло – 100 г

Морковь – 1 штука

Томатная паста – 1 ч. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Сметана – 1 ст. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Соль, черный молотый перец по вкусу

2 яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто и развести его молоком и 1,5 ст. л. растительного масла. Испечь блины.

Печенку нарезать небольшими кусочками, половину моркови – соломкой, 2 головки лука нарубить. Все обжарить в 50 г сливочного масла и 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 4 сваренных вкрутую и измельченных яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и хорошо вымешать.

Блины переложить в глубокую сковороду, смазывая каждый сливочным маслом и перекладывая фаршем. Сковороду поставить в духовку, нагретую до 150 °C.