Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 75

Готовую запеканку выложить на блюдо и украсить ломтиками маринованных грибов.

Запеканка из потрохов домашней птицы с сельдью

Ингредиенты

Потроха домашней птицы (желудки, сердца, печенка) – 500 г

Шпик – 150 г

Филе сельди – 100 г

Морковь – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Потроха домашней птицы (желудки, сердца, печенка) – 500 г

Шпик – 150 г

Филе сельди – 100 г

Морковь – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Потроха залить небольшим количеством воды, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой шпик, корень петрушки, морковь и потушить на медленном огне.

Готовые ингредиенты вместе с филе сельди пропустить через мясорубку. В фарш добавить 50 г панировочных сухарей, яйца, соль, перец и хорошо перемешать. Если фарш получился слишком густой, развести его небольшим количеством бульона.

Форму смазать маслом (1 ст. л.), посыпать панировочными сухарями (50 г), выложить в нее фарш и поместить в духовку.

Приготовить соус: оставшиеся сухари обжарить в сливочном масле, растереть с соком, оставшимся от тушения потрохов, добавить сметану и довести до кипения.

Горячую запеканку посыпать тертым сыром и подать на стол с соусом.

Пудинги

Пудинг из печенки с грибным соусом

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Белые грибы – 50 г

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 6 штук

Топленое масло – 100 г

Сметана – 1 стакан

Мука – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Грибы отварить в подсоленной воде, после чего нарубить.

Печенку нарезать большими кусками, залить небольшим количеством холодной воды, добавить 1 ст. л. топленого масла, целую луковицу и тушить на медленном огне до тех пор, пока печенка не побелеет. Остудить ее в бульоне, затем вынуть из него и вместе с вареной луковицей пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить грибы, 0,5 стакана сметаны и яичные желтки. Все хорошо перемешать, добавить взбитые в крепкую пену белки и еще раз вымешать.

Дно кастрюли застелить промасленной бумагой и выложить печеночную массу. Кастрюлю накрыть крышкой и на 45 минут поставить на водяную баню.

Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растереть с мукой и солью и развести 1,5 стакана горячего грибного отвара. Поставить на огонь и варить до загустения. Соус слегка остудить и взбить с 0,5 стакана сметаны.

Готовый пудинг выложить на блюдо, нарезать порционными кусочками и полить грибным соусом. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

Пудинг из говядины с почками

Ингредиенты

Говядина – 700 г

Говяжьи почки – 200 г

Говяжий бульон – 0,75 стакана

Репчатый лук – 1 головка

Мука – 1 ст. л.

Блинная мука – 2,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Соль, черный молотый перец, тимьян по вкусу

Говядину и подготовленные почки нарезать небольшими кубиками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить тимьян, посолить, поперчить и все еще раз хорошо перемешать. Затем добавить муку и отцедить лишнюю жидкость.

Из блинной муки, растительного масла, соли и 1,5 стакана холодной воды замесить крутое тесто. Разделить его пополам и раскатать в 2 тонкие лепешки.