Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 73

Ингредиенты

Говяжья печенка – 100 г

Говяжье сердце – 100 г

Говяжье легкое – 100 г

Овсяная крупа (можно хлопья) – 150 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Из овсяной крупы сварить кашу.

Легкое и сердце отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в сливочном масле. Затем добавить легкое и сердце и жарить еще несколько минут. Ливер соединить с горячей овсяной кашей, при необходимости добавить соль и хорошо перемешать.

Плов с мозгами

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 200 г

Рис – 180 г

Топленое масло – 3 ст. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде. Мозги отварить с добавлением уксуса. Затем откинуть на сито, протереть сквозь него и соединить со сливками.

На смазанную маслом сковороду выложить рис, на него – мозги со сливками, посолить и поперчить. Сковороду с пловом поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать блюдо до образования румяной корочки.

Плов с печенкой

Ингредиенты

Куриная печенка – 250 г

Рис – 250 г

Репчатый лук – 1 головка

Мясной бульон – 1 л

Изюм – 3 ст. л.

Фисташки – 50 г

Сливочное масло – 200 г

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Белый молотый перец – 0,5 ч. л.

Сахар – 1,5 ч. л.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Рис залить подсоленным кипятком, дать постоять 30 минут и хорошо промыть холодной водой.

Лук мелко нарезать. Изюм перебрать, промыть и слегка обсушить. Печенку нарезать кубиками.

В казане разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем очищенные фисташки до розоватого цвета. Добавить лук, печенку, рис и тушить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут. Затем положить изюм, пряности, соль, сахар, влить бульон и все хорошо перемешать. После того как бульон закипит, огонь убавить и варить примерно 15 минут.

Когда плов будет готов, снять крышку с казана, накрыть его салфеткой, на салфетку положить крышку и дать блюду настояться 15–20 минут.

Перед подачей на стол плов посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Плов с печенкой и ветчиной

Ингредиенты

Куриная печенка – 100 г

Рис – 2,5 ст. л.

Ветчина – 100 г

Шампиньоны – 120 г

Репчатый лук – 1 головка

Мясной бульон – 1 стакан

Сливочное масло – 100 г

Соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде.

Печенку нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину, рис и нарубленные шампиньоны. Перемешать и тушить на медленном огне в течение 5–7 минут. Залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поставить плов в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

Запеканка из лапши с копченым языком и салом

Ингредиенты

Копченый язык – 200 г

Копченое сало – 150 г

Лапша – 300 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 1 зубчик

Яйца – 2 штуки

Сливки – 1 стакан

Сливочное масло – 3 ст. л.

Тертый сыр твердых сортов – 2 ст. л.

Базилик – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лапшу варить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

Лук и чеснок измельчить и обжарить в растопленном сале. Добавить нарезанный кубиками язык и перемешать.