Читать «Знаменитая программа Джиллиан Майклз: стройное и здоровое тело за 30 дней» онлайн - страница 53

1 чашка сухого кускуса

2 чашки воды

⅛ ч. л. крупной соли

1 чашка листьев шпината, порезать

Соус:

½ чашки свежевыжатого апельсинового сока

½ ст. л. коричневого сахара

2 ст. л. соевого соуса без соли

2 ст. л. саке (рисовой водки)

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

½ ч. л. кукурузного крахмала

⅛ ч. л. красного перца хлопьями

Оставшиеся ингредиенты:

4 (по 170 г) филе лосося с кожей (толщиной примерно 2,5 см)

Кулинарный спрей

Дольки лайма (по желанию)

1. Разогрейте гриль до 200 °C.

2. Чтобы приготовить кускус, разогрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте шалот и свеклу; пассеруйте 5 минут или пока шалот не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Вмешайте кускус в овощи; готовьте 1 минуту, часто помешивая. Добавьте воду и соль; накройте крышкой и тушите 8 минут или пока кускус не станет мягким. Снимите с огня; добавьте шпинат. Аккуратно встряхните, чтобы перемешать и размягчить шпинат. Не давайте остыть.

3. Чтобы приготовить соус, соедините апельсиновый сок и следующие 6 ингредиентов (до красного перца) в маленькой кастрюле, хорошо перемешайте венчиком, доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 1 минуту.

4. Чтобы приготовить рыбу, смажьте места среза филе ¼ чашки соуса; положите рыбу, кожей вверх, на решетку гриля, предварительно смазанную кулинарным спреем. Готовьте на гриле 2 минуты. Переверните филе лосося; смажьте оставшейся ¼ чашки соуса. Готовьте на гриле 3 минуты или пока рыба не будет легко разделяться на волокна вилкой или до желаемой степени прожарки. Подавайте с кускусом и дольками лимона, по желанию.

4 порции (размер порции = 1 филе и ¾ чашки кускуса)

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ

КАЛОРИЙНОСТЬ – 500 ккал; ЖИРЫ – 12,4 г; БЕЛКИ – 41,4 г; НАТРИЙ – 488 мг; КЛЕТЧАТКА – 4,1 г; ЖЕЛЕЗО – 3 мг; УГЛЕВОДЫ – 51.6 г

Лосось с чесноком и фенхелем на гриле (С)

2 (230 г) филе лосося с кожей

1 ½ ч. л. оливкового масла, разделить на 2 части

½ ч. л. свежемолотого черного перца, разделить на 2 части

¼ чашки свежевыжатого лимонного сока, разделить на 2 части

½ (57 г) мелкорубленого прошутто

¼ чашки рубленых листьев фенхеля

⅛ ч. л. семян фенхеля, измельчить

2 измельченных зубчика чеснока

Кулинарный спрей

2 луковицы фенхеля

4 дольки лимона

1. Разогрейте гриль до 200 °C.

2. Равномерно смажьте рыбу 1 ч. л. масла; посыпьте ⅛ ч. л. перца. Соедините оставшиеся ½ ч. л. масла и 2 ст. л. сока. Отставьте в сторону.

3. Соедините ⅛ ч. л. перца, прошутто, листья фенхеля, семена фенхеля и чеснок, хорошо перемешайте. Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне. Сбрызните сковороду кулинарным спреем. Пассеруйте полученную смесь 3 минуты или пока прошутто не станет хрустящим.

4. Разрежьте луковицы фенхеля вертикально пополам. Обжарьте 2 минуты с каждой стороны или до золотистости. Нарежьте ломтиками шириной 0,6 см. Не давайте остыть.

Положите рыбу на решетку гриля, смазанную кулинарным спреем. Готовьте по 5 минут с каждой стороны или пока рыба не будет легко разделяться на хлопья вилкой или до желаемой степени прожарки, время от времени поливая рыбу соком. Переложите рыбу на сервировочную тарелку; равномерно посыпьте оставшимся перцем. Выложите сверху смесь с прошутто и сбрызните оставшимся соком. Подавайте сразу с фенхелем, приготовленным на гриле, и дольками лимона.