Читать «Заготовки из огурцов» онлайн - страница 7
Сергей Павлович Кашин
Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из огурцов с кинзой
5 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
500 мл растительного масла,
300 г зелени укропа,
200 г зелени кинзы,
100 г зелени сельдерея и петрушки,
250 мл 9%-ного уксуса,
3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
5 столовых ложек сахара,
столовые ложки соли.
Огурцы помойте и аккуратно нарежьте тонкими кружочками.
Зелень тщательно помойте, обдайте кипятком и нарубите.
Лук очистите, нарежьте кольцами, соедините с зеленью и огурцами и оставьте на 30 минут.
В отдельной посуде соедините растительное масло, уксус, сахар и соль, добавьте овощи, зелень, черный перец горошком и лавровый лист, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с огня, когда огурцы начнут менять окраску.
Горячий салат разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышками, накройте теплым одеялом и остудите.
Салат из огурцов с томатами
3 кг огурцов,
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг репчатого лука,
500 г баклажанов,
1 л воды,
400 г сахара,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка уксусной эссенции.
У сладкого перца удалите семена и плодоножки.
Лук очистите.
Помидоры и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки.
Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию. Полученную жидкость доведите до кипения.
Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Салат из огурцов с яблоками
1 кг огурцов,
800 г яблок,
3–4 листа лимонника,
50 г сахара,
50 г соли.
Огурцы вымыть, нарезать толстыми кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками. Листья лимонника измельчить.
Огурцы и яблоки обдать кипятком, плотно уложить в стерилизованные банки, добавить листья лимонника.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты.
Содержимое банок залить рассолом, оставить на 3–4 минуты, затем слить его, довести до кипения, снова залить им огурцы и яблоки.
Повторить эту процедуру еще 3 раза, затем банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить при комнатной температуре.
Салат из огурцов с физалисом
1 кг огурцов,
1 кг физалиса,
500 г моркови,
500 г лука,
300 г чеснока,
10 горошин черного перца,
100 г сахара,
100 мл яблочного уксуса,
40 г соли.
Морковь очистить, вымыть и вместе с огурцами нарезать тонкими кружочками. Физалис очистить, вымыть.
Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, перец горошком и уксус, оставить на 15 минут.
Овощную смесь варить в течение 15 минут, затем разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
