Читать «Заготовки из огурцов» онлайн - страница 6
Сергей Павлович Кашин
По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.
Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Маринованные корнишоны
10 кг корнишонов,
8 1/2 л воды,
750 г сахара,
500 г соли,
320 мл 70 %-ной эссенции,
10 лавровых листьев,
10 гвоздичек,
душистый перец горошком,
корица.
По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Консервированные салаты с огурцами
Пикули
25 огурцов (мелких),
25 штук лука-севка,
25 зубчиков чеснока,
20 помидоров (мелких),
5 морковок (мелких),
5 сладких перцев,
2 патиссона (мелких),
1 яблоко,
1 кочан цветной капусты,
2 л воды,
200 мл 5 %-ного уксуса,
150 г сахара,
130 г соли,
6 лавровых листьев,
6 гвоздичек,
5 горошин черного перца,
стебли сельдерея и петрушки,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни.
Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.
Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.
Патиссоны помойте и нарежьте.
Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.
Огурцы и помидоры помойте.
Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками.
Лук и чеснок очистите.
На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.
В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.
Салат по-варнски
5 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
500 мл растительного масла,
300 г зелени укропа,
200 г зелени сельдерея,
100 мл 9%-ного уксуса,
10 горошин черного перца,
4 лавровых листа,
5 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки соли.
Огурцы вымойте и нашинкуйте. Зелень помойте и нарубите.
Лук очистите и нарежьте кольцами.
В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль.
Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
