Читать «Заготовки из огурцов» онлайн
Сергей Павлович Кашин
С. П. Кашин
Заготовки из огурцов
Заготовки из огурцов
Соленые огурцы по-болгарски
10 кг огурцов,
500 г соли,
300 г корней хрена,
300 г растительного масла,
150 г стеблей и соцветий укропа,
10 г черного молотого перца,
7 1/2 л воды,
5 столовых ложек уксусной эссенции.
В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
Корень хрена очистите и измельчите. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Соленые огурцы «Мелник»
10 кг огурцов,
150 г зелени петрушки,
150 г репчатого лука,
100 г чеснока,
100 г зелени сельдерея,
100 г стеблей и соцветий укропа,
450 г соли,
5 г сахара,
5 г молотого черного перца,
5 г лаврового листа,
1 л 9 %-ного уксуса.
Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов.
Уксус соедините с 50 г соли.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
По прошествии указанного времени огурцы тщательно оботрите, выложите в простерилизованные банки вместе с чесноком, луком, зеленью сельдерея, лавровым листом, укропом, сахаром, оставшейся солью и перцем и залейте полученным маринадом.
Через несколько дней закатайте банки крышками и уберите на хранение в холодное место.
Соленые огурцы с эстрагоном
10 кг огурцов,
7 1/2 л воды,
750 г соли,
350 г листьев черной смородины,
300 г листьев вишни,
300 г листьев хрена,
300 г укропа с зонтиками,
4 головки чеснока,
3 корня хрена,
3 корня сельдерея,
1 стручок жгучего перца,
1 пучок эстрагона,
1 пучок сельдерея.
Коренья очистите и нашинкуйте.
Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.
Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.
Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.
Маринованные острые огурцы
10 кг огурцов,
500 г сахара,
400 г соли,
250 г зелени укропа,
20 г семян горчицы,
15 г зелени эстрагона,
15 г корней хрена,
5 г молотого черного перца,
2 головки чеснока,
1,4 л 9 %-ного уксуса,
8 л воды.
Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.
Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.
Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
