Читать «Заготовки из огурцов» онлайн - страница 8
Сергей Павлович Кашин
Салат из огурцов со сладким перцем в маринаде
2 кг огурцов,
1 кг сладкого красного перца,
1 кг репчатого лука (крупного),
300 мл 9%-ного уксуса,
60 г соли.
Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук нарезать тонкими кольцами.
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полосками.
Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.
Огурцы, лук и перец выложить слоями в полулитровые сухие банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут. Затем банки с салатом закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Салат из огурцов со сладким перцем и чесноком
1 кг огурцов,
500 г сладкого перца,
100 г зелени укропа,
50 мл 6 %-ного уксуса,
1 л растительного масла,
2 зубчика чеснока,
2 горошины черного перца,
20 г соли.
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 5–7 мм.
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами шириной 5 мм.
Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик на 3–4 части.
Зелень укропа вымыть и измельчить. Огурцы, сладкий перец, чеснок и зелень смешать, добавить соль, черный перец и уксус, разложить по сухим чистым банкам, влить горячее растительное масло, простерилизовать и герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов со сладким перцем и лавровым листом
1 кг огурцов (крупных перезрелых),
200 г сладкого перца,
5–6 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
200 мл столового уксуса,
100 г сахара,
100 г соли.
Огурцы вымыть, очистить, разрезать на 8 частей, удалить семена.
Затем каждый кусочек огурца разрезать поперек и бланшировать в течение 10 секунд, после чего остудить в холодной воде и обсушить.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, бланшировать в течение 10 секунд, затем остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать полосками шириной 3–4 мм.
Для приготовления маринада 1,2 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, лавровые листья, черный перец, кипятить в течение 5 минут и влить уксус.
Огурцы и сладкий перец плотно уложить в литровые банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут, после чего герметично закрыть крышками и охладить.
Салат из огурцов со сладким и душистым перцем
1,3 кг огурцов,
1,2 кг помидоров,
400 г моркови,
3 луковицы,
2 сладких перца,
200 мл растительного масла,
3 г душистого молотого перца,
10 мл уксусной эссенции,
5 лавровых листьев,
5 г черного молотого перца,
20 г сахара,
25 г соли.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Лук измельчить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи обжарить по отдельности в разогретом растительном масле.
Помидоры вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды, варить в течение 10 минут, затем протереть сквозь сито.
