Читать «Заготовки из огурцов» онлайн - страница 5
Сергей Павлович Кашин
Далее банки закатайте и поставьте в прохладное место.
Огурцы, консервированные в клюквенном соке
2 кг огурцов,
800 мл воды,
300 г клюквы.
Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито.
Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут.
Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком.
Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки.
Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения.
Огурцы, консервированные в виноградных листьях
2 кг огурцов,
1 л воды,
300 мл виноградного сока,
виноградные листья.
Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть.
Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки.
Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные с листьями лимонника
1 1/2 кг огурцов,
500 г яблок,
1 л воды,
50 г сахара,
50 г соли,
10 листьев лимонника.
Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.
Огурцы, консервированные по-швейцарски
10 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
500 мл 9%-ного уксуса,
5 л воды,
4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
зелень эстрагона.
Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки.
Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки.
Огурцы залейте уксусом, слегка разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Малосольные огурцы
5 кг огурцов,
200 г зонтиков укропа,
150 г листьев вишни,
150 г листьев смородины,
150 г листьев хрена,
8 листьев любистока,
8 сладких перцев,
2 головки чеснока,
5 л воды,
100 г соли.
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян. Чеснок очистите.
Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).
В 2 1/2 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.
