Читать «Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта» онлайн - страница 101

Лапша 60 г, вода 350 г, масло сливочное 5 г, сахарный песок 5 г, яйцо ¹/₄ шт., сыр (неострый) 20 г, сметана 5 г.

Пудинг вермишелевый с мясом

Сварить мясо, пропустить его через мясорубку, добавить вермишель, сваренную в молоке, яичный желток, взбитые белки и перемешать.

Переложить в форму, смазанную маслом. Готовить на пару или запекать в духовом шкафу. Подавать со сметаной.

Говядина 100 г, молоко и вермишель по 50 г, сметана 20 г, масло сливочное 8 г, яйцо ¹/₃ шт.

Пудинг из вермишели с отварной индейкой

Индейку отварить и промолоть в мясорубке. Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем положить в глубокую миску, залить горячим молоком, остудить, положить яйцо, сливочное масло, добавить индейку, все тщательно размешать, посолить и выложить на противень, смазанный растительным маслом, запечь в духовке. Подать к столу со сметаной.

Индейка 80 г, вермишель 70 г, молоко 50 г, масло растительное 5 г, яйцо ¹/₄ шт., масло сливочное 5 г.

Блюда из мяса и птицы

В лечебном питании находят широкое применение блюда из нежирных сортов мяса и птицы. Диетические блюда из мяса отваривают в воде, готовят на пару, запекают в духовом шкафу, иногда жарят, но без панировки, т. е. не обваливают в муке или сухарях.

Из рубленого мяса можно готовить натуральные полуфабрикаты (без хлеба) и котлетную массу с добавлением хлеба. Для приготовления котлетной массы мясо зачищают от сухожилий и пленок, 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в воде или молоке черствый белый хлеб из расчета 15 г хлеба на 100 г мяса. Хлеб можно заменить некислым творогом, вязкой рисовой или манной кашей.

Затем массу солят и вновь пропускают через мясорубку, после чего добавляют 30 % молока или воды и тщательно взбивают. Используют фарш для приготовления котлет, биточков, шницелей, тефтелей, фрикаделек, зраз, рулетов. Эти блюда отличаются друг от друга в основном формой. Котлеты делают овальной формы с заостренными концами, биточки – круглой, шницели – овальной, тефтели – шаровидной формы.

Котлеты куриные, жаренные с овощным пюре

Куриное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, посолить и хорошо выбить. Сформовать котлеты (без панировки), переложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и слегка обжарить в растительном масле. Цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, размять, добавить сливочное масло, молоко, хорошо вымешать.

Куриное филе 90 г, хлеб пшеничный 15 г, растительное масло 10 г; для пюре: цветная капуста 50 г, морковь 30 г, масло сливочное 10 г, молоко 30 г.

Котлеты мясные паровые

Подготовленное мясо провернуть через мясорубку 1–2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом и сливочным маслом, посолить, хорошо вымешать. Из подготовленной массы разделать котлеты и приготовить на пару.

Говядина 120 г, молоко 20 г, хлеб пшеничный 10 г, масло сливочное 10 г.

Котлеты индюшиные, жаренные с овощным пюре

Индюшиное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, посолить и хорошо выбить. Сформовать котлеты (без панировки), переложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и слегка обжарить в растительном масле.