Читать «Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта» онлайн - страница 103

Печень говяжья 120 г, масло растительное 10 г, мука пшеничная 5 г, вода 50 г, сметана 20 г.

Суфле из говядины

Мясо проварить до готовности, зачистить от пленок и сухожилий, 2–3 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Соединить фарш с соусом бешамель, перемешать, добавить желтки, сливочное масло, как следует размешать, затем очень осторожно ввести в массу взбитые в пену белки. Размешать и положить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане.

Так же готовят суфле из птицы.

Говядина 120 г, молоко 20 г, мука 4 г, масло сливочное 3 г, яйцо ¹/₄ шт.

Суфле из отварного мяса паровое

Вареное мясо провернуть через мясорубку 3 раза. Из молока и подсушенной муки приготовить молочный полугустой белый соус, охладить его и соединить с мясом, желтком и растительным маслом, посолить, хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно перемешать с мясной массой, выложить в формочку, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Мясо 100 г, молоко 50 г, мука 5 г, растительное масло 15 г, яйцо ¹/₂ шт.

Суфле из телятины

Телятину провернуть через мясорубку 2 раза и ввести в фарш молочный соус. Затем взбить и ввести белок. Полученную массу посолить и хорошо вымешать, переложить в смазанную сливочным маслом специальную форму и варить на пару. Молочный соус: муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.

Телятина 100 г, яйцо (белок) ¹/₄ шт., сливочное масло для смазки 5 г.

Для соуса: молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г.

Мясное пюре с соусом бешамель

Вареное мясо 3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соус бешамель, как следует массу перемешать. Вместо соуса бешамель можно добавить мясной бульон.

Пюре подают со сливочным маслом. Также мясное пюре добавляют в слизистый суп.

Говядина 120 г, соус бешамель 35 г, масло сливочное 3 г.

Пюре из курицы готовят, как мясное пюре.

Мясное пюре с молоком

Мясо отварить, пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить молоко или воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до кипения. При подаче полить маслом.

Мясо отварное 55 г, молоко или вода 45 г, растительное масло 10 г.

Пюре мясное с рисом

Рис отварить в воде. Мясо сварить и пропустить через мясорубку. Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, немного посолить, добавить сливочное масло и выбить. Перед подачей к столу разогреть на плите.

Мясо 90 г, рис 20 г, масло сливочное 5 г, вода 30 г.

Рулет мясной паровой

Котлетную массу положить на влажную марлю слоем в 1,5 см. На середину вдоль края котлетной массы положить сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Приподняв марлю с одной стороны, соединить края котлетной массы, положить на решетку паровой кастрюли вместе с марлей и варить.

Говядина 120 г, хлеб пшеничный и молоко по 20 г, яйцо ¹/₄ шт.

Фрикадельки мясные паровые

Котлетную массу разделить на шарики и варить на пару или в воде. Готовые фрикадельки подают с соусом бешамель.