Читать «Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта» онлайн - страница 100

Крупа манная 50 г, вода 250 г, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.

Каша манная молочная

В молоко добавить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли, варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10–15 мин. Перед подачей на стол заправить маслом.

Крупа манная 55 г, молоко 150 г, вода 100 г, сахар 5 г, масло сливочное 10 г.

Пудинг мясной паровой с манной кашей

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.

Мясо говяжье 120 г, масло сливочное 20 г, манная крупа 10 г, яйцо ¹/₂ шт., вода ¹/₃ стакана.

Котлеты манные

В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой, непрерывно мешая, всыпать манную крупу. Варить до готовности постоянно мешая 10 мин. Остудить, добавить яйцо, масло, затем из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать с киселем.

Крупа манная 60 г, вода 175 г, молоко 50 г, сахар 10 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 5 г, яйцо ¹/₁₀ шт.

Каша пшеничная с морковью

Пшеничную крупу перебрать и промыть. Морковь и репчатый лук мелко нарезать и, помешивая, пассеровать 15 мин.

В кастрюлю с кипящей и подсоленной водой всыпать пшеничную крупу и, изредка помешивая, варить до загустения. Затем добавить пассерованные морковь и лук, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф или на край плиты. При слабом кипении выдержать 50 мин для упревания. Перед подачей в тарелку положить кашу, заправить растительным маслом и посыпать зеленью укропа или петрушки.

Пшеничная крупа 2 стакана, вода 4 стакана, морковь 2–3 шт., лук репчатый 4 головки, масло сливочное 4 ст. ложки, соль и зелень по вкусу.

Вермишель отварная

Вермишель отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю и заправить сливочным маслом.

Вермишель 60 г, вода 350 г, масло сливочное 5 г.

Вермишель с отварным мясом

Отварное мясо провернуть в мясорубке. Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, затем откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и смешать с отварным мясом.

Мясо отварное 40 г, вермишель 60 г, масло сливочное 5 г.

Лапшевник, запеченный с сыром

Лапшу засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить сливочное масло, сахар, яйцо, тертый сыр, тщательно перемешать и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.