Читать «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» онлайн - страница 39

 Видов сахара существует множество. Как и коричневый сахар, все эти виды мало отличаются от привычного нам белого сахара с точки зрения воздействия на организм. Различия заключаются только в физических свойствах и сфере употребления. Так, например, каменный сахар (или леденцовый) – золотистая китайская разновидность сахара, применяется для глазировки блюд из мяса и птицы, например, цыпленка под соевым соусом.

Кресс-салат

Антиканцероген. Источник витаминов и микроэлементов. Мочегонное средство

Гурманы уверены, что кресс-салат может превратить в изысканный деликатес любое повседневное блюдо. Его хрупкие зеленые росточки используют в холодных супах, салатах, подливах, а также в качестве приправы к рыбе, мясу, сырам, колбасам. Кресс-салат обогатит вкус вареного или жареного картофеля, омлета или приготовленной на скорую руку яичницы.

Приятные на вкус молодые побеги полюбились во всем мире. И поскольку употребляют их только в свежем виде, кулинары разработали множество способов всю зиму иметь под рукой кресс-салат. Самый простой способ таков: на тарелку, покрытую слоем ваты, сеют семена кресс-салата. Если не забудете держать вату влажной, через неделю-другую молодые листики кресс-салата украсят ваш стол.

Полезные свойства

Кресс-салат богат жизненно важными минеральными солями калия, кальция, железа, меди и магния, витаминами K, E, C, B, D и A. Некоторые исследования подтверждают его антиканцерогенные свойства. Употребление в пищу этой пряности оберегает от повреждения клетки крови.

Поскольку кресс-салат обладает некоторым мочегонным действием, эта пряность полезна при гипертонии.

Кумин

см. Зира

Кунжут

Для обмена веществ и хорошего пищеварения. Против аллергии, анемии и диабета

Наши прилавки сегодня до отказа заполнены восточными пряностями и восточными сладостями. И мы уже давно узнали, что сезам и кунжут – одно и то же. И можем представить себе драгоценный скарб восточной горы, которую просят: «Сезам, откройся!» Это и семена с ореховым сладким ароматом (и цветом от черного до молочного), и кунжутное масло, и тахинная паста из молотых семян, и разнообразные соусы на ее основе, и кунжутная мука. Кунжутная мука обладает ореховым сладким ароматом. Из нее выпекали медовые лепешки еще в Древнем Египте и Римской Империи, а зернами традиционно посыпают всякого рода выпечку.

Из зерен давят высококачественное масло, а оставшийся жмых варят с сахаром, наполняют смесью фисташек и миндаля и получают восточную сладость – тахинную халву.

Полезные свойства кунжута

Кунжут – антиоксидант. На этом можно было бы поставить точку, но перечисление полезных свойств только начинается!

• Кунжут богат витамином Е и витаминами группы В, незаменимыми микроэлементами (в частности кальцием, фосфором).

• Зерна кунжута, продукты из них в большом количестве содержат ненасыщенные жирные кислоты.

• Народная медицина использует настой кунжута и кунжутное масло как противоаллергическое средство.