Читать «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» онлайн - страница 41

• Замедляет необратимые изменения при болезни Альцгеймера.

• В аюрведической медицине принято считать, что употребление куркумы очищает чакры, энергетические каналы, улучшает энергетический обмен.

Индийский энергетический корень в национальных кухнях

Как индийцы используют куркуму? Если вы, в первую очередь, представили себе блюдо из риса – то не угадали! Куркумой в чистом виде или в смеси с кумином и кориандром приправляют картофель и другие овощи, а также мясо и бобовые.

Но это в Индии, а в странах, которые заимствовали куркуму, дело обстоит иначе:

• В Индонезии, Эфиопии и Западной Суматре любят желтый рис, окрашенный свежей или сушеной куркумой.

• На Бали в воду для риса добавляют кокосовое молоко, куркуму, лавровый лист.

• В Таиланде куркуму добавляют в супы.

• В Европе в небольших количествах куркуму добавляют в соус бешамель (см. Приправы, без которых не обойтись…/Рецепты соусов/Бешамель к морепродуктам), которым приправляют крабы, устрицы, улитки, омары, омлет и салаты.

 В Азиатских странах куркуму кладут в закипающую воду для риса с целой гвоздикой, ломаной корицей, кардамоном. Рис приобретает неповторимый золотистый цвет.

Куркума хорошо сочетается с рисом (делает его золотисто-желтым). Ее добавляют в овощные и мучные изделия, чай, молоко и другие напитки (в том числе в питьевую воду).

Пропорции по вкусу, обычно из расчета 1/4–1 ч. л. на 1 порцию или 1 стакан напитка.

Осторожно: куркума zedoaria

Растение куркума zedoaria выращивают в Бенгалии, в Таиланде, Китае. В Индии его называют «похожий на манго». В свежем виде корень куркума zedoaria имеет ярко-желтый цвет, а высушенный порошок корня приобретает бежевые тона.

С тех пор как растение распространилось в Китае, его часто продают в китайских магазинах, и некоторые наши производители вводят в состав карри. Обратите внимание, эта пряность имеет привкус имбиря и камфары, отличается горьковатым послевкусием. Ее используют в азиатской кухне, но полноценной куркумой не считают.

Лаванда

Иммуностимулятор и успокаивающее средство

Родина лаванды – Средиземноморье. Именно в рецептах средиземноморской кухни (испанской, французской, итальянской) пряность лаванда можно встретить чаще всего. Лаванда обладает сильным пряным ароматом и горьковатым вкусом. В качестве приправы используются только листья или веточки с листьями и цветками.

Гурманы кладут лаванду в сырые и тушеные овощные блюда (вместе с чабром, укропом, шалфеем). Мощный аромат используется в коптильном производстве: лаванду вместе с ягодами можжевельника бросают в жаровню при копчении колбас и окороков.

Целебные свойства лаванды

Регулярное употребление пряности лаванда укрепляет иммунитет. Наш организм становится малоуязвим для воздействия вирусов и бактерий, и сезонные простудные заболевания практически не страшны.

Кроме того, лаванда прекрасно влияет на нервную систему. Даже едва уловимый аромат лаванды способен вызвать чувство уверенности и покоя.