Читать «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» онлайн - страница 38

• Существуют исследования, которые подтверждают пользу корицы (и кассии) при возрастном сахарном диабете.

• Как и кассия, цейлонская корица снижает агрегацию тромбоцитов крови и нормализует уровень холестерина.

 Единственное предостережение, которое относится к корице: пряность ускоряет обмен веществ. И если кто-то надумает употреблять ее по чайной ложечке в день «для похудения», диета неизбежно закончится головными болями, упадком сил и депрессивным состоянием.

Правильные способы употребления корицы

• Коричные палочки (целиком или ломаные) используют в напитках, соусах, рагу. В этом случае их кладут в блюдо в начале приготовления.

• Старой европейской смесью корицы, гвоздики, имбиря и мускатного ореха (все в равных частях) приправляют парадные блюда из мяса и птицы незадолго до конца приготовления.

• В Индии и Шри-Ланке порошком корицы ароматизируют чай.

• В арабских странах с кусочками корицы или щепоткой порошка варят кофе.

• В овощных блюдах индийцы используют обработанную (обжаренную) корицу.

Поскольку в корице нам важны не витамины, а свойства входящих в ее химический состав устойчивых соединений и микроэлементов, то тепловая обработка ничуть не помешает нам извлечь пользу из приправленного корицей блюда! И мы можем опробовать, например, марокканскую горячую смесь для мясных блюд или обработать ее на сковороде для овощных блюд.

Обработка корицы для овощных блюд

Кусочки корицы обжаривают в кипящем растительном масле, пока они не развернутся (так раскрывается аромат). Потом в посуду добавляют другие специи, затем и овощи.

Марокканская смесь для мясных блюд

Марокканская смесь для приготовления мясных блюд готовится так: грубо молотую корицу и черный перец обжаривают на сухой сковородке для усиления аромата, затем добавляют молотый имбирь, куркуму и мускатный орех. Готовой смесью натирают мясо перед обжаркой.

 Как сохранить аромат корицы

Чтобы правильно сохранить ароматные палочки корицы, поместите их в стеклянную емкость, храните в сухом прохладном месте. В этом случае они не теряют аромат в течение долгого времени (больше года). Молотая корица в стеклянной емкости гарантированно сохранится до полугода. Потеря аромата считается единственным признаком снижения потребительских качеств корицы.

Коричневый сахар

Никакой химии!

Коричневый сахар – это тростниковый нерафинированный сахар. Его кристаллики покрыты тростниковой патокой, сохраняющей естественный цвет и аромат. Такой сахар производится увариванием тростникового сахарного сиропа разных сортов: чем темнее исходная патока, тем интенсивнее цвет и аромат. Гурманы называют коричневый сахар «чайным» и «кофейным» и выбирают его для подчеркнутого вкуса этих напитков.

Чем он действительно хорош, тем, что производится как экологически чистый продукт, с минимальным использованием химических технологий. Цена соответствует высокому стандарту. А в остальном, сахар как сахар: усваивается быстро, в полной мере, похудению не способствует. Поэтому если вы пьете чай без сахара – правильно делаете, это и есть подчеркнутый вкус чая!