Читать «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» онлайн - страница 37

На Востоке с давних времен засахаривали семена кориандра. Теперь эту традицию возродили эмигранты в Америке и Европе, и полезное лакомство стало популярно. А еще некоторые гурманы семенами кориандра ароматизируют блюда из тушеной капусты (особенно краснокочанной и савойской), фасоли, чечевицы. И правильно поступают!

• Те, кому нравится зелень кориандра (кинзы), считают ее компонентом свежих салатов, ароматной приправой к мясу, рыбе, бутербродам. Листья добавляют в соусы и супы.

• Семенами ароматизируют хлеб и другую выпечку, сыры, мяса, колбасы.

• Семена используют для ароматизации маринадов (сельдь или килька пряного посола немыслима без кориандра), алкогольных напитков, особенно ликеров. Для ликеров, впрочем, чаще используют эфирное масло семян.

Хранение кориандра

Кориандр хранится в холодильнике на нижней полке до одной недели, однако ежедневно нужно отбирать и выбрасывать желтые испортившиеся листики. В сушеном виде кориандр безвкусен, а в замороженном представляется склизким, поэтому лучше его не заготавливать.

Корица цейлонская

Активизация обменной и умственной деятельности. Антитромботическое, антимикробное средство

Запах корицы у любого человека ассоциируется с домашним уютом и праздником. Во всех семьях есть собственные традиции ее применения в фирменных блюдах, выпечке, десертах и напитках. Искушенные ценители корицы стараются приобрести в магазине коричные палочки, а не порошок. И делают это с единственной целью – отличить ее от кассии.

Родина корицы – Китай, где еще в древности отлично понимали разницу между корицей и кассией. Между прочим, даже в Библейских текстах корица и кассия упоминаются как две самостоятельные пряности.

Внимание!

Маркировка настоящей корицы Cinnamomum zeylanicum (Корица Цейлонская).

Пряность корица – это внутренний слой коры цейлонского коричника. Его искусно подрезают, хорошо высушивают, а затем скатывают, как папирус, в тонкие трубочки. В то время как кассия – наружный слой коры коричника китайского. Оба коричника относятся к благородному семейству лавров, которое культивируется во многих странах Азии. Корица имеет однородный светло-коричневый окрас, в отличие от кассии, плотно закручена в палочки. На срезах палочек с обоих концов образуется «бараний рог».

Полезные свойства цейлонской корицы

О том, что корица является мощным антиоксидантом, мы уже неоднократно упоминали в начале книги. Нас должны заинтересовать и другие замечательные свойства:

• Корица благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и быстро выводит избыток соли из организма.

• Щепотка корицы (на кончике ножа) в чае или кофе немедленно активизирует мозговую деятельность.

• Как и кассия, корица содержит фитонциды, благодаря чему обладает активным антимикробным и антивирусным свойством.