Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 57

Готовые сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и подают на стол со сметаной.

Сырники морковные с овсяными хлопьями

♦ 150 г творога

♦ 200 г моркови

♦ 200 г овсяных хлопьев

♦ 200 мл молока

♦ 100 г муки

♦ 3 яйца

♦ 100 г сметаны

♦ 40 г сахара

♦ 3 г корицы

♦ 70 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Морковь чистят, моют, натирают на мелкой терке.

Овсяные хлопья заливают молоком, дают набухнуть, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, яичные желтки, соль, половину сахара, тертую морковь, взбитые белки и все тщательно перемешивают. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной, смешанной с корицей и оставшимся сахаром.

Сырники морковные с рисом

♦ 250 г творога

♦ 3 яйца

♦ 100 г сливочного масла

♦ 3 моркови

♦ 100 г риса

♦ 200 г муки

♦ 400 мл молока

♦ 100 г сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Морковь очищают, натирают на крупной терке, а затем тушат с добавлением 20 г сливочного масла в течение 5 минут, помешивая.

Рис промывают, заливают холодным молоком, добавляют 30 г сливочного масла и 20 г сахара, перемешивают и варят в закрытой посуде в течение 20 минут. Готовую кашу охлаждают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с оставшимся сахаром и яичными желтками.

Соединяют творог, морковь и рис, перемешивают, вводят белки, взбитые с помощью миксера, подсыпают муку (150 г) и осторожно размешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.

Сырники морковные с топинамбуром

♦ 150 г творога

♦ 200 г топинамбура

♦ 500 г моркови

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 100 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Топинамбур и морковь моют, чистят, натирают на мелкой терке, добавляют яйца, 100 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол их можно подать со сметаной или сырным соусом.

Сырники капустные

♦ 400 г творога

♦ 200 г манной крупы

♦ 150 г стручков гороха

♦ 2 яйца

♦ 1 сладкий перец

♦ 1 луковица

♦ 2 кольраби

♦ 200 г моркови

♦ 200 г цукини

♦ 5 г горчицы

♦ 50 мл овощного бульона

♦ 30 мл лимонного сока

♦ 50 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито. Лук чистят, шинкуют, смешивают с творогом, манной крупой, яйцами, солью, перцем и оставляют на 30 минут. Стручки гороха, кольраби, морковь, цукини и сладкий перец мелко режут и бланшируют порциями в подсоленной воде в течение 4 минут. Затем помещают овощи под холодную воду и откидывают на дуршлаг.