Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 55
Галина Алексеевна Серикова
♦ 5 яиц
♦ 200 г муки
♦ 150 г шампиньонов
♦ 50 мл растительного масла
♦ Шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
Зелень петрушки и зеленый лук моют и мелко нарезают. Яйца взбивают с помощью миксера. Грибы промывают, чистят и измельчают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему лук, петрушку, яйца, шафран и тщательно взбивают массу. Затем добавляют грибы, 150 г муки, соль, перец и перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники чесночные
♦ 150 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 2 зубчика чеснока
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Сыр нарезают ломтиками. Чеснок чистят и натирают на мелкой терке.
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом, переворачивают, кладут на каждый по ломтику сыра. Накрывают сковороду крышкой и жарят еще 3 минуты.
Горячие сырники выкладывают на блюдо и посыпают тертым чесноком.
Сырники свекольные
♦ 500 г творога
♦ 800 г свеклы
♦ 300 г манной крупы
♦ 500 мл молока
♦ 8 яиц
♦ 200 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г сахара
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке и смешивают с творогом.
Из манной крупы и молока варят густую кашу, охлаждают ее и смешивают с творожной массой, затем вводят яйца, добавляют 150 г муки, соль и сахар.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники свекольные с яблоками
♦ 500 г творога
♦ 2 свеклы
♦ 2 яблока
♦ 250 г муки
♦ 250 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 20 г сахара
♦ 40 г сливочного масла
♦ 60 мл растительного масла
♦ 250 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, чистят и натирают на мелкой терке. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают тонкими ломтиками.
Свеклу смешивают с мукой (200 г), яблоками, творогом, молоком, яйцами, сахаром и солью. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану.
Сырники морковные с луком-пореем
♦ 500 г творога
♦ 3 крупные моркови
♦ 80 г лука-порея
♦ 20 г манной крупы