Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 59

♦ 4 яйца

♦ 3 г мускатного ореха

♦ 100 мл растительного масла

♦ 30 г манной крупы

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса:

♦ 25 г сливочного масла

♦ 10 г муки

♦ 100 мл сливок 20 % жирности

♦ 1 г мускатного ореха

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Брокколи моют, обсушивают, измельчают, выкладывают в миску, добавляют растопленное сливочное масло, сыр, сметану, творог, протертый сквозь сито, яйца, 150 г муки, манную крупу и молотый мускатный орех.

Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы, солят и перчат.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле, добавляют муку и размешивают до получения однородной массы. Затем вливают сливки и варят до тех пор, пока соус не загустеет, после чего добавляют соль, перец и мускатный орех.

Сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.

Сырники капустные с грибным соусом

♦ 150 г творога

♦ 200 г пекинской капусты

♦ 200 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 60 мл растительного масла

♦ 70 мл грибного соуса

♦ 150 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Капусту нарезают, добавляют яйцо, творог, протертый сквозь сито, грибной соус, все взбивают с помощью блендера, добавляют 150 г муки и тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают горячими со сметаной.

Сырники тыквенные с изюмом

♦ 150 г творога

♦ 500 г тыквы

♦ 150 г муки

♦ 2 яйца

♦ 50 г изюма без косточки

♦ 100 мл кефира

♦ 10 г сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ 3 г соли

Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, мякоть натирают на крупной терке. Из тыквы, распаренного изюма, 100 г муки, яиц, кефира, сахара и соли замешивают тесто, добавляют творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать на стол их можно со сметаной, вареньем или жидким медом.

Сырники тыквенные с тмином

♦ 500 г творога

♦ 100 г тыквы

♦ 200 г манной крупы

♦ 400 мл молока

♦ 100 г муки

♦ 4 яйца

♦ 200 г сахара

♦ 80 г топленого сливочного масла

♦ 2 г тмина

♦ Соль по вкусу

В кастрюлю вливают молоко, доводят до кипения, всыпают манную крупу и варят вязкую кашу. Затем охлаждают ее.

Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками и жарят на сковороде с разогретым топленым маслом (30 г) до готовности. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с манной кашей и тыквой, добавляют яйца, сахар, 50 г муки, соль, тмин и все тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.