Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 58

Для приготовления маринада смешивают горчицу, бульон, лимонный сок, соль, перец и растительное масло. Выкладывают в него овощи и оставляют на 25 минут.

Из творожного теста формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до появления золотистой корочки.

Готовые сырники выкладывают на маринованные овощи.

Сырники капустные с кальмарами

♦ 200 г творога

♦ 800 г белокочанной капусты

♦ 500 г кальмаров

♦ 400 мл молока

♦ 50 г сливочного масла

♦ 150 г муки

♦ 3 луковицы

♦ 3 яйца

♦ 70 мл растительного масла

♦ 200 г сметаны

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Капусту мелко режут, опускают в кипяток и откидывают на дуршлаг. Затем перекладывают ее в сотейник, добавляют сливочное масло, 100 мл горячего молока, соль, перец и тушат до готовности.

Кальмары промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 3 минут. Репчатый лук чистят, моют, режут тонкими полукольцами и обжаривают в растительном масле (20 мл).

Вареные кальмары пропускают через мясорубку, смешивают с капустой, добавляют лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку (100 г) и все тщательно перемешивают. Затем в массу осторожно вводят предварительно охлажденные и взбитые яичные белки и творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с оставшимся растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

На стол их подают горячими со сметаной.

Сырники капустные со сметанным соусом

♦ 150 г творога

♦ 150 мл молока

♦ 800 г кольраби

♦ 200 г муки

♦ 2 яйца

♦ 60 г сливочного масла

♦ 150 г сметаны

♦ 15 г зелени петрушки и укропа

♦ Сахар и соль по вкусу

Кольраби чистят, моют, натирают на крупной терке, добавляют творог, протертый сквозь сито, просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешивают до образования однородной массы.

Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки и укропа измельчают, смешивают со сметаной и взбивают с помощью вилки.

Перед подачей на стол сырники поливают сметанным соусом.

Сырники капустные с острым сыром

♦ 200 г творога

♦ 200 г цветной капусты

♦ 200 г муки

♦ 2 яйца

♦ 200 г острого сыра твердых сортов

♦ 100 мл растительного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, мелко нарезают, добавляют натертый на терке сыр, яйца, протертый сквозь сито творог, 150 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают горячими со сметаной.

Сырники капустные с плавленым сыром

Для сырников:

♦ 200 г творога

♦ 800 г брокколи

♦ 30 г сливочного масла

♦ 100 г плавленого сыра

♦ 200 г муки

♦ 150 г сметаны