Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 53

Полученную массу вновь выливают в сотейник, всыпают муку, перемешивают и прогревают на слабом огне.

Готовый соус охлаждают и протирают сквозь сито.

Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают соусом.

Сырники с клубничным соусом

Для сырников:

♦ 900 г творога

♦ 2 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 50 г сливочного масла

♦ 500 г муки

♦ 100 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для соуса:

♦ 500 г клубники

♦ 250 г сахара

Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, сахар, муку (400 г), соль и ванильный сахар. Массу тщательно перемешивают.

Мягкое творожное тесто делят на небольшие порции с помощью чайной ложки. Каждую порцию теста выкладывают на доску, обильно посыпанную оставшейся мукой, ножом придают приплюснутую форму и обваливают со всех сторон в муке.

На сковороде растапливают сливочное масло, смешивают его с растительным и разогревают. Сырники обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления мармелада клубнику моют, обсушивают, нарезают небольшими ломтиками, выкладывают в сотейник, засыпают сахаром, вливают немного горячей воды, доводят до кипения и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. При этом необходимо периодически снимать образующуюся на поверхности пену.

На стол сырники подают горячими, полив их клубничным соусом.

Сырники с апельсиновым соусом

Для сырников:

♦ 200 г творога

♦ 1 яйцо

♦ 40 г сахара

♦ 80 г муки

♦ 40 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для мармелада:

♦ 2 апельсина

♦ 150 г сахара

Яйцо растирают с сахаром и солью. Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом, мукой (50 г), содой, погашенной уксусом, и тщательно вымешивают тесто.

Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления мармелада апельсины моют, чистят, разделяют на дольки, нарезают ломтиками, смешивают с сахаром, перекладывают в сотейник, добавляют немного горячей воды и варят до готовности, периодически удаляя образующуюся пену.

На стол сырники подают горячими, полив их апельсиновым мармеладом.

Сырники с кремом из сметаны и сахара

♦ 200 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г пшеничной муки

♦ 100 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 50 г сливочного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром (10 г), солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления крема сметану взбивают с оставшимся сахаром.

Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и смазывают кремом.

Сырники томатные

♦ 300 г творога

♦ 400 г помидоров

♦ 150 г сметаны

♦ 200 г муки

♦ 3 яйца

♦ 30 г кетчупа

♦ 20 г зелени укропа

♦ 3 зубчика чеснока