Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 37

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники гречневые с содой

♦ 150 г творога

♦ 200 мл простокваши

♦ 2 яйца

♦ 150 гречневой муки

♦ 30 г сахара

♦ 60 мл растительного масла

♦ 50 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют протертый сквозь сито творог, простоквашу, муку. Тесто перемешивают, оставляют на 10 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники пшенные с абрикосами

♦ 150 г творога

♦ 500 г абрикосов

♦ 50 г пшенной крупы

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 30 г сахара

♦ 50 г пшеничной муки

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Пшенную крупу заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 15 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 10 минут, охлаждают.

Добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с содой яйца, пшеничную муку. Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 20 минут. Затем из него формуют лепешки, кладут внутрь каждой половинку абрикоса и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники пшенные с изюмом

♦ 200 г творога

♦ 100 г пшена

♦ 100 г муки

♦ 150 мл молока

♦ 30 г сливочного масла

♦ 50 г изюма

♦ 3 яйца

♦ 20 г сахара

♦ 50 г сметаны

♦ 60 мл растительного масла

Пшено промывают несколько раз и варят из него кашу на молоке. Добавляют в нее сливочное масло, перемешивают и охлаждают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с пшенной кашей, добавляют сметану, промытый и обсушенный изюм, муку (70 г), яйца и сахар.

Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники манные с яичными желтками

♦ 900 г творога

♦ 10 г ванильного сахара

♦ 3 яичных желтка

♦ 1 яйцо

♦ 80 г манной крупы

♦ 50–60 г сахара

♦ 50 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Соединяют яйцо, манную крупу и желтки, взбивают массу с помощью блендера и оставляют на 10 минут.

Творог отжимают с помощью марли, протирают сквозь сито, добавляют в него ванильный сахар, соль, сахар, массу с манной крупой и тщательно перемешивают.

Тесто берут столовой ложкой или руками, формуют шарики, обваливают их в муке, затем обжаривают в разогретом масле.

Сырники манные с черешней

♦ 200 г творога

♦ 250 мл молока

♦ 120 г манной крупы

♦ 200 г муки

♦ 50 г сливочного масла

♦ 3 яйца

♦ 100 г сахарной пудры

♦ 40 г миндаля

♦ 200 г черешни

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ Цедра половины лимона

♦ Соль по вкусу

Манную крупу заливают кипящим, слегка подсоленным молоком. Сливочное масло растирают с половиной сахарной пудры, желтками, тертой лимонной цедрой, добавляют остывшую манную крупу, протертый сквозь сито творог, тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков, кладут очищенную черешню, белки, взбитые с 50 г сахарной пудры и молотым миндалем, 150 г муки.