Читать «Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей» онлайн - страница 255

Блюда из шпината обычно подают в горячем виде, поскольку в холодном шпинат хуже переваривается в желудке. Не надо готовить шпинат с щавелем, даже если очень хочется – о этого продукт грубеет и меняет цвет.

Молодые листья шпината огородного используются в пищу в отваренном и протёртом виде. Вкусны голубцы, в которых вместо листьев капусты или винограда используют лист шпината.

Листья шпината очень важны в диетическом питании детей, страдающих рахитом или малокровием, а также метеоризмом и запорами.

...

Плов.

Для приготовления плова потребуються продукты, исходя из следующих соотношений – 300 г листьев шпината. Одна луковица, стакан риса, соль, столовая ложка тёртого сыра и по 4 столовые ложки сливочного и растительного (подсолнечного) масла.

Около пяти минут варим шпинат в чуть подсоленной воде. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук на растительном масле, до появления золотистого оттенка. Отцедив воду, объединяем лук и промытый рис, протушиваем 5-10 минут на слабом огне. Теперь разводим отваром листьев, который ранее отцедили. Добавляем шпинат, и пропекаем недолго в духовке. Подавать на стол – с тёртым сыром и сливочным маслом.

...

Тефтели.

Полкило листьев шпината, одна картофелина, немного соли, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки тёртого сыра, и по 4 столовые ложки следующих продуктов – пшеничной муки, молотых сухарей, растительного масла.

Подобно предыдущему рецепту, сперва следует отварить листья шпината в чуть подсоленной воде (это в значительной мере сохранит изумрудный цвет шпината), затем отцедить воду, порубить мелко листья, объединить с одним яйцом и натёртым на крупной тёрке картофелем и сыром. Сформировав тефтели, обвалять их в муке, взбитом (втором) яйце и молотых сухарях. Поджаривать на сковороде с уже разогретым подсолнечным (или другим растительным) маслом.

...

Салат из шпината.

На 400 г листьев шпината потребуется 3–4 столовые ложки растительного (подсолнечного или кукурузного) масла, 2–3 сваренных вкрутую яйца, соль, зелень укропа или петрушки, сок половинки лимона.

Промыв листья шпината, меленько их нарезать, припустить в небольшом количестве воды и охладить. Добавив рубленое яйцо и лимонный сок, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа – и можно подавать на стол!

...

Борщ.

На 300–400 г листьев шпината – полтора литра воды, 2–3 моркови, 1–2 корня петрушки, 2–3 помидора (в крайнем случае – томатная паста), одна луковица, 2 картофелины, 3–4 яйца, 4–5 столовых ложек растительного масла, 2 стакана хлебного кваса, полстакана сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.

Петрушку (корень) и морковь нарезать тонкими кружочками, отварить. Очистив луковицу, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле (до появления золотистой корочки). Добавив мелко нарезанные листья шпината и помидоры, обязательно очищенные от кожицы и семян, тушить не более пяти минут. Затем, объединив с морковью и петрушкой, посолить, влить квас, довести до кипения – и снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, заправить сметаной, взбитой с яйцами.

Приятного аппетита!..