Читать «Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей» онлайн - страница 253

...

Шелковичное желе.

Стакан плодов шелковицы, полстакана сахара, две чайные ложки желатина, 2½ стакана воды, сок одного лимона.

Промыв спелые плоды, необходимо их очистить от плодоножек и протереть плоды через сито. В закипевшую воду влить желатин, заранее разбавленный и перемешанный в небольшом количестве холодной воды. Затем уже поместить в кипящий состав протёртую массу и довести до кипения, постоянно помешивая – желе должно получиться равномерным, без комков. Доведя до кипения, снимаете кастрюлю с огня и вливаете, перемешивая, сок лимона. В принципе, больше ничего делать не надо – охлаждаясь, желе загустеет и будет готово к употреблению.

Шефердия серебристая или канадская, «коричневая буйволова ягода»

Она очень похожа на привычную нам облепиху. Но этому вряд ли стоит удивляться – ведь они действительно являются ближайшими родственниками. Или родственницами? Несмотря на то, что их разделяют океаны.

(укр. – шефердія срібляста)

Schepherdia argentea Nutt.

Семейство Лоховые (Elaeagnaceae)

Кустарник или деревце высотой 2–3 (реже до 6-и) м, часто с колючими ветвями; молодые ветви серебристые. Листья серебристые с обеих сторон, черешчатые, супротивные, удлинённо-ланцетные. Побеги покрыты коричневыми чешуйчатыми волосками. Желтоватые цветки (около 4 мм в диаметре) начинают цветение в апреле, заканчивают – в мае. Плод – яйцевидный, красный или желтовато-коричневый, 4–6 мм длиной.

Родина шефердии – Северная Америка. Распространена от Аляски до Ньюфаундленда и южнее, до Огайо, Нью-Мексико и Орегона. Шефердия канадская или серебристая – один из трёх американских видов – сегодня выращивается в качестве декоративного и пищевого растения во многих странах Европы.

В плодах шефердии содержится много сахаров, танина, микроэлементов (фосфор, калий), органических кислот и красящих веществ.

Спрессованные в плитки плоды, копчёные или высушенные, с давних времён использовались в пищу жителями Аляски.

Плоды шефердии являлись хорошей профилактикой цинги, различных желудочно-кишечных заболеваний.

Шпинат огородный

Арабы говорили, что шпинат – король овощей. Говорили ещё в те времена, когда в Европе никто «и слыхом не слыхивал» об этом растении. Ведь в Европу его привезли крестоносцы после самого удачного – Первого – крестового похода на Ближний Восток. Французы стали называть шпинат «метлой желудка», для чего имелись веские основания.

А вообще родина шпината – древняя Персия.

(укр. – шпинат городній)

Spinacia oleracea L.

Семейство Маревые (Chenopodiaceae)

Однолетнее травянистое двудомное растение высотой 25–50 см, отличается от других двух видов шпината четырёхчленным околоцветником мужских цветков, с четырьмя тычинками, зубчатым (двух-четырёхчленным) околоцветником пестичных (женских) цветков. Женские цветки собраны в плотные, расположенные – сидящие – в пазухах листьев клубочках. Мужские цветки образуют прерывистые колосовидно-метельчатые соцветия. Цветёт шпинат на протяжение всего лета – с июня по август. Прикорневые и нижние стеблевые листья – длинночерешчатые, треугольно-копьевидные, а верхние – продолговатые, с клиновидным основанием. В начале своего развития шпинат образует розетку крупных прикорневых листьев. Они очень богаты витаминами (более десятка, в том числе А и С), белками, а также микроэлементами – в первую очередь железом и фосфором, калием и кальцием. По содержанию белков листья шпината уступают, пожалуй, только мясу – и этот факт стоит взять на вооружение сторонникам вегетарианского питания.